鸡爪是一道中国人都特别喜欢吃的美食，但是对于很多外国人来说，鸡爪就是黑暗料理一般的存在，其实鸡爪只要做的好吃，确实是一道不可多得的美味，那么鸡爪一般要怎么做才好吃呢?红烧鸡爪属于东西交汇，南北通吃的一道大众菜肴，不仅特别的健康美味，而且制作的过程也特别简单，适合许多烹饪新手，红烧鸡爪在中国的四大菜系以及八大菜系中都可以寻觅到红烧鸡爪的踪迹，下面就给大家来详细的介绍一下红烧鸡爪应该怎么做才好吃?

在做这道菜之前要准备好食材，比如适量的鸡爪，还有八角，糖，料酒，老抽，生抽，蚝油，姜，白醋，花椒。

第一步就是要将鸡爪洗干净，然后再将鸡爪子上面的指甲剪去。

第二步就是将鸡爪放在冷水里面下锅，然后再放上几片姜焯水，这样做是为了能够去除鸡爪的腥味。

第三步等水开了之后再倒入适量的白做然后在加上适量的糖继续煮五分钟之后就把机转捞出来把水分立杆放到干净的盘子里面备用，加糖和醋能够防止煮的时候鸡爪脱皮。

第四步需要把酱汁调好，姜糖还有生抽酱油，蚝油装到一个碗里面搅拌均匀。

第五步，热锅里面倒入适量的食用油，然后再加入姜，还有花椒，再倒入鸡爪一定要小心，这时候有可能会炸出来，把鸡爪放到锅子里面炒到鸡爪微微变色即可。

第六步，倒入之前已经调好的酱汁，然后翻炒均匀，再倒入足够多的开水，水一定要没过鸡爪的表面，再熬煮半个小时左右，收干水份。芡汁就可以端出锅来吃啦。如果比较喜欢吃辣的，那么在鸡爪里面加入适量的干辣椒也是一个不错的选择。

香辣凤爪的做法:

第一步，将花生提前用温水泡开，然后在把凤爪洗干净，同时还要剪去鸡爪上面的指甲，把已经处理好的鸡爪放入沸水里面焯两分钟，捞出来之后沥干水分，装爆干净的盘子里面备用。

第二步，往锅子里面加入适量的食用油，然后再把已经沥干水分了的鸡爪放到油锅里面炸香，一定要炸制鸡皮起皱。

第三步，往热锅里面加入适量的食用油，然后再放入适量的花椒爆香，之后再把准备好的葱姜蒜放进去炒出香味来。

第四步，往锅子里面加入适量的水，然后再加入适量的尖椒，红糖，辣油以及花生米，大火烧开之后再转小火慢慢的炖制凤爪酥烂，整个过程大概需要一个小时左右，如果是用高压锅的话，时间将会大大缩短。

第五步，加入其他的调味料，调味料可以根据自己的口味来定，再炖几分钟便可以出锅了。

红烧鸡爪是出了名的茶楼必点菜，特别是在广东生活工作的亲们，对红烧鸡爪可是非常着迷。不过要自己在家做出美味的红烧鸡爪，没有两个秘诀可是不行的呢！

1、处理鸡爪。买回来的鸡爪先用开水烫2-4分钟，避免禽流感啊，你懂的！然后将鸡爪上的指甲剪掉，用热水冲洗干净。然后每只鸡爪都对半切成两边。

2、准备辅料。一般做红烧鸡爪都有花椒和八角、桂皮，这三样东西都可以去除腥味，而且还可以增加红烧鸡爪的风味。

3、选什么锅？如果用一般的煮锅，可以提前将鸡爪用足够多的水煮20-25分钟直到变软熟再转炒锅加入辅料炖。如果用将高压锅的话，加入清水和鸡爪以及辅料一同煮到上汽后的5分钟，关火倒出鸡爪转煮锅收汁。

做泡椒鸡爪看似简单，但是从选材上就有一定的考究，这才使得这道菜既能登大雅之堂，又接地气，成为百姓喜欢的家常小吃。鸡爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道。

材料：鸡爪300g、泡椒50g

配料和调味料：糖、葱、姜、味精、盐、白醋适量

做法：

1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。

2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮三到五分钟。

3、捞出后先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。

4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。

5、加入适量糖、白醋、味精，放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。

新闻都爆出外面出售的大多数袋装的泡鸡爪吃多了对人体不好，如果你依旧放不下对鸡爪的情怀，那就请自制吧！但是在泡鸡爪的时候也有注意事项，否则出来的口感相差很远哦！

泡鸡爪怎么做好吃？

1、调料得对味儿！食盐、醋、生抽、蒜那是必备，按照个人口味还可以加入泡椒、花椒、姜片、八角、鸡精等。不过在这儿提醒广大孕妈，可以吃泡鸡爪，但是不可以吃辣的泡鸡爪，特别是八角、花椒等应不吃为妙。

2、泡的时间要对！虽然说鸡爪的皮比较薄，但是也要讲究泡的时间，泡鸡爪一般来说都要10个小时，而且最好放入冰箱，那样就能更加入味呢，期间要翻动2-3次，确保鸡爪的每一个“指头”都入味！

3、容器要带盖！最终用来泡鸡爪的容器一定要带盖子，这样才能密封，如果安心密封不够的话，最好还在中间加上一层保鲜膜。