腐竹炒牛肉适宜在秋季里吃，而且腐竹是具有补脑的功能，而且牛肉可以活血，在这个季节里给你温暖的感觉，当一道香喷喷的腐竹炒牛肉上桌的时候，是否有一种春风扑面的赶脚？那么它怎么做呢？

1、牛里脊切薄片；

2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；

3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；

5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水；

6、把切好的腐竹段放入；

7、翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右；

8、待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、做汤等，都别具风味。小编为各位爸妈介绍2款凉拌腐竹的做法，爸妈们快快收入囊中。

方法一：

原料：腐竹，红椒，韭菜，葱，蒜。

制法：

1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。

2、红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末，腐竹斜切成节。

3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。

4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。

方法二：

原料：干腐竹5根、香芹根少许、蒜3个、醋、盐、香油各少许。

制法：

1、腐竹用温水浸泡3小时左右捞出待用。

2、泡好的腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。

3、将准备好的材料装入碗中，加盐、蒜、醋、香油等搅拌均匀即可。

腐竹营养丰富，但怎么才能挑到质量好的腐竹呢?

外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

色泽。优质腐竹的颜色应为淡黄色，呈枝条或片叶状，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。摸上去易碎的腐竹质量较好。

气味。优质腐竹有固有的清香味，无任何不良气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。可以取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，优质腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是汉族传统食物之一，虽是豆制品，但口感极其特别，并含有多种营养成分，无论怎么炒都极具风味。下面我们就介绍一种腐竹的做法——辣炒腐竹，喜欢吃辣椒和腐竹的朋友们一定不要错过哦！

食材准备：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜

做法：1、将腐竹用温开水泡开，然后切成小段，攥干水份；青椒洗净切块；葱姜洗净切好。

2、锅中倒油，烧热，放入腐竹，炸至金黄色捞出，沥干油。

3、继续在锅中倒适量油，放入葱姜炒香，后放入辣豆瓣酱，炒匀。

4、最后放入炸好的腐竹和青椒，翻炒约1分钟，加入盐和鸡精，炒匀盛出。

是很好的一道开胃菜，腐竹独特的口感与青椒、豆瓣酱的味道混合在一起，很适合佐饭，尤其是在胃口不好的时候，能够增强食欲。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋 白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹鸡肉煲

食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

制作方法：

1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状

2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片

3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净

4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄

5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。

6、倒入热水（盖过鸡翅的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟

7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成

注意：腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝 固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美

牛筋腐竹煲

食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

制作方法：

1、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干

2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普 通锅历时至少一个小时

3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最 好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂

4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁

5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以

木耳腐竹拌凉瓜

食材：木耳、腐竹、 黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

制作方法：

1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发

2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替

3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中

4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末

5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可

6、 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用