在生活中，饮食的改善首先是量的增加，自不待言，而质的改善本应以吃得健康为原则，惜乎贪图口福乃人之本性，古今中外概莫能外，饮食的改善与满足口福挂上了钧。脂肪经过加工，尤其加热之后，无论其本身或辅佐之菜肴，皆呈色、香、味俱全之态。故欲图口福者必重用之。

  得饱口福固然亦是人生乐事。但脂肪摄入过多，则影响健康。近年对脂肪口诛笔伐者多矣。列数其罪状不外有三：一是导致动脉粥样硬化，引发心、脑血管病；二是导致肥胖，引发高血压、2型糖尿病；三是与结直肠癌、乳腺癌、胰腺癌等的发病相关。而此类疾病则皆是如今人类健康之大敌。

  不过晚近的研究又注意到脂肪与肝脏之病相关。脂肪肝，许多人都已耳熟能详。不过由于:单纯性脂肪肝"，症状多较轻微，若能控制饮食、多加运动，甚至可以不药而愈。故患者多不介意。实则单纯性脂肪肝只是:脂肪性肝病"的前奏而已。如对其不加重视并力图纠正，日久亦可生变。变为脂肪性肝炎之后，则肝功能开始受到损伤，若无有效治疗，则可进一步演变为脂肪性肝纤维化、脂肪性肝硬化，甚至肝癌。

  此说并非耸人听闻。有国外学者观察一组脂肪性肝炎患者，8年之中20%的患者进展为脂肪性肝硬化，9%的患者因肝病而逝，并有1%的患者罹患了肝癌。而另一学者则以脂肪性肝硬化者为观察之对象，最终证实其中37.5%的患者发生了肝癌。乃是千真万确之事。

  医学上有:隐原性肝硬化"之病名。:隐原"者，隐匿其病原也，即此类肝硬化之病因既非熟知的传染性肝炎所致，亦非饮酒过量引起，又无其他可并发肝硬化之疾病可查。不过如今肝脏病专家皆认为所谓:隐原性肝硬化"，至少半数其实即是脂肪性肝硬化！:至少半数"，是说人类对疾病的认识是不断发展的，也许今后还会有新的病因发现。但:至少半数"也说明了脂肪性肝硬化绝非罕见。

  近代的分子生物学研究发现：脂肪在肝脏中沉积，不但不能直接给肝细胞提供能量，反而妨碍肝细胞对能量的摄取，以致产生:氧化应激反应"，导致过度的氧化过程。氧气固为生命之必须，但人体内过度的:氧化"反应却是细胞衰老之源，一如铁之氧化为三氧化二铁，即铁生锈之情形。沉积于肝脏中的脂肪，尤其其中的三酰甘油被过度氧化而变性，甚至城门失火殃及池鱼，连同组成肝细胞的蛋白质，乃至肝细胞核中的遗传物质一并受损，于是肝硬化，乃至肝癌亦由此而生。故肝病学家惊呼：脂肪是肝毒性物质！

  脂肪之罪又加一宗。不过平心而论：罪，其实并不在脂肪本身。脂肪是人体重要营养素之一，其提供人体活动之能量，以每克计，较等量之蛋白质与糖类更高出两倍有余。:肚里有油水不觉饿"，是尽人皆知的事实；脂肪是:脂溶性维生素"，即维生素a、维生素d、维生素e、维生素k能被人体吸收的必备物质；人体皮下的脂肪有保温作用，故胖人较不怕冷；内脏附近的脂肪有衬垫的作用，可以减少内脏遭受振动……脂肪之所以形成种种罪名，其实在于:过量"。而摄入脂肪过量，诚非脂肪之过，而系人之过也。谁让你吃那么多的呢？世界卫生组织提倡的:健康基石"是说要:合理饮食’’嘛。吃了那么多的脂肪，吃出毛病来，却在列数脂肪的罪状，人，是不是太霸道了点呢？

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  我嫂子有个两岁的儿子，一直吃低脂肪食物。他通常吃脱脂酸奶、蛋白、水果和蔬菜。他很瘦，但身体似乎还挺健康，这样吃对他有益吗?

  现在成人中流行低脂肪热，但对孩子来说，那不是有益健康的。成长中的儿童的日常食物中需要有足够的脂肪。事实上，他们的饮食中若没有适当的脂肪，在身体和智力两方面他们就不可能出现最理想的发育。儿童日常食物中应有脂肪的重要证据是：人奶中50％的卡路里来自脂肪。

  若没有足够的脂肪去解除饥饿，孩子们常常就会过多地吃碳水化合物。如果吃了超过身体所需的能消耗掉的碳水化合物的话，多余的碳水化合物将会变成脂肪沉积在体内。对较大的孩子和人来说，低脂肪的日常饮食可能会使身体消瘦，当然，如果你的低脂肪饮食是经过全面考虑的健康饮食，那就可避免这个问题。

  不要让你的孩子只吃低脂肪的日常食物，而应该考虑:含适量脂肪的健康饮食\\\"。最有益于健康的脂肪是鱼体内的不饱和脂肪酸、亚麻油和菜籽油。实际上，鱼油常常被叫做:聪明的脂肪"。

  两种最有益儿童健康的脂肪是：鱼油和亚麻油。多油的鱼，尤其是大马哈鱼和金枪鱼，富含omega一3脂肪酸dha，它对大脑发育极其重要。脑组织主要由脂肪构成，它约占大脑的60％，而且其神经指挥着全身的各个系统。亚麻油是有益健康的omega一3脂肪，它可以加到柔和饮料中给孩子吃。

  要想大脑发育完善，需要补充脂肪，另外，孩子们还需要多种有益健康的脂肪去增长体力、改进视力和发育皮肤。单一不饱和脂肪，是另一类有益健康的脂肪，存在于橄榄油、坚果和坚果制成的奶油中。除非有家族遗传的高胆固醇问题，蛋黄对发育中的孩子来说，是另一类更有益健康的脂肪。此外，还有动物性脂肪，如肉类和奶制品中的脂肪，也是有益健康的，但不宜多吃。

  不利健康的脂肪叫氢化脂肪，它们中有部分会被列在食物包装标签上，这些脂肪不仅会促使患心脏病，还使人产生对这些脂肪更多的嗜欲。仔细检查一下你家的食品，把那些含有坏脂肪(氢化脂肪)的包装食品丢掉。

  好脂肪可为全身提供能量，长出健康的细胞，构成更健康的大脑，还能使食物味道鲜美，因此，应坚持让你的孩子吃含有符合健康要求的脂肪的日常食物，不要仅吃低脂肪的食物。

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脂肪本来是孕妇应注重摄取的营养之一，而脂肪酸又是形成细胞膜的不可缺少的材料。

据英国伦敦动物研究所米·克洛福特博士研究，为保证胎儿的需求，孕妇每天应从食油，动物肉、鱼、等食物中摄取脂肪酸11-12克。但是，脂肪决不是越多越好。据《美国国立癌症研究所杂志》报道，怀孕妇女吃过多的高脂肪食物，会增加女性婴儿日后患癌症的危险。

研究表明，孕妇吃过多的高脂肪食物，似乎不利于胎儿下丘脑腺体的正常发育，并通过内分泌的作用，增加女性生殖器官癌症的危险。为此，专家们提出了新的见解：预测妇女癌症发生率，将不仅与妇女本人吃什么有关，而且还与患者的母亲在怀孕期间的饮食有关！因此，怀孕期间最好不要过多摄入高脂肪食物。

孕期所需要的营养，缺少了是断然不行的，但太多了也是物极必反的，当以恰如其分为好。愿您的宝宝依靠您孕期摄入的合适的营养健康发育，茁壮成长！

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  食物中脂肪对人体的主要作用是供给能量，另外也参与人体组织细胞，特别是大脑细胞和神经细胞的组成。各种维生素，特别是脂溶性维生素，在与脂肪同时食用时，它的消化吸收率也会有所提高。此外，菜肴中合适的脂肪含量可以调味。

  对人体来说，脂肪本身也是一种不可缺乏的组织。人体体表内脏周围的脂肪组织，以及细胞中的脂肪成分，对人体的生理功能都有着十分重要的作用。人体体表的脂肪不但具有维持体温的功能，还可以在人体饥饿或食物来源不足的情况下分解、燃烧，产生能量，以保证人体的能量需要；内脏周围的脂肪组织可以在一定范围内保持内脏器官不受外力的打击；而细胞中的脂肪成分则是形成细胞膜、细胞核核膜等不可缺少的物质。对于孕妇来说，特别是到了孕中期和孕晚期，还要贮备大约3千克的脂肪组织，为分娩和哺乳时大量的能量消耗做好准备。

  需要特别强调的是，人体的脂肪组织并不是直接来源于食物中的脂肪，当食物中蛋白质、碳水化合物的供给量超过消耗量时，它们也可以转化为人体的脂肪组织。因此，脂肪摄入有一定的量的限制，即使孕妇也是如此，如果脂肪摄入过多，对妈妈和宝宝的健康都是不利的。在怀孕期，对脂肪的摄入要注意:量出为人"。

  从以上的表格中可以看出，孕妇每日脂肪的需要量有所增加，但不是太明显，与平时相比，增加6~7克左右。

  需要强调的是，脂肪的供给量并不是食用油的供给量。脂肪在许多食物中都含有，特别是在很多动物性食物和坚果类食物中含量很高；有些食品在制作过程中脂肪的使用量比较高，增加了食物成品中脂肪的含量，这些都是脂肪供给量的组成部分。因此，食用油供给量应该是去除了这部分脂肪以后的量，实际的供给量与食物的来源和种类有很大关系，每个人的食物来源与组成不同，脂肪的供给量也会有很大差别。常见食物中的脂肪含量见表5。

  从表5中我们可以看出，动物性食物中脂肪的含量相对比较高，植物性食物的脂肪含量比较低；但经过加工后，植物性食物脂肪的含量可以有比较大的增加，例如油条、方便面等比面粉的脂肪含量要高出许多倍。

  我们以一个轻体力劳动的孕中期准妈妈为例，她每日脂肪的需要量约为0克，按照一天吃300克大米和100克面粉做成的主食，可以获取3.3克左右的脂肪；喝200毫升牛奶可获得脂肪约6克；吃1只鸡蛋(50克)可增加脂肪4.5克；100克猪瘦肉约含有28.8克脂肪；150克鲫鱼的脂肪含量为4克，其他蔬菜水果中的脂肪含量比较低，可以忽略不计，共有脂肪42克，这样每天烹调用油的量约为30克。

  在有足够的动物性食物供给时，应该尽量选择植物油。因为植物油中必需脂肪酸的含量比较高，对宝宝的神经系统发育有利，对妈妈心血管系统的健康也更有益。

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