很多人在上火的时候都会想到用芥菜煮汤。芥菜是大家公认有清热解毒疗效的蔬菜，在炎热的夏季里，喝上一碗芥菜汤是何等的舒服畅爽。与芥菜搭配一起煮汤的食材有很多，其中皮蛋芥菜汤是比较受欢迎的一款，材料较容易准备，做法也比较简单哦。

材料：

芥菜250g、皮蛋3个、食盐、油

步骤：

1、将芥菜洗干净后，切成小段；

2、将皮蛋去壳，然后切成小块；

3、在锅里倒入水，煮沸后先放入芥菜，等到芥菜开始煮软的时候再把皮蛋倒进去；

4、等到再次煮沸的时候放进适量的食盐和油，搅拌均匀即可。

只需经过几个简单步骤就可以做出了一道味道鲜美的皮蛋芥菜汤，不需要精湛的厨艺也可以把鲜汤弄出来哦。

在一款味道鲜美的皮蛋芥菜汤里，皮蛋的口感滑溜溜的，芥菜的口感软柔柔的，搭配起来很容易下口就能下肚。老人和小孩吃起来都不需要费劲去咀嚼。

皮蛋的功效：润喉、去大肠火、养阴止血、治泻痢、醒酒、保护血管等。

芥菜的功效：解毒消肿、宣肺豁痰、明目利膈、防便秘。

除了一般人都可以喝皮蛋芥菜汤之外，由以上可以见，有泻痢、上火、便秘、咳嗽带痰、眼疾等毛病的人，喝皮蛋芥菜汤还有食疗的功效。另外，因为皮蛋里含有较多的盐分，高血压和血管硬化患者尽量不要喝皮蛋芥菜汤。皮蛋在加工的过程中，加入了氧化铅和锌、汞等重金属元素，对胎儿不好，孕妇也尽量少喝。

清炒芥菜

用料：芥菜150g、食盐3克、小米椒2个、花椒6粒、大蒜3瓣、少许植物油

1、芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开

2、锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入

3、先将菜杆倒入煸炒

4、当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶

5、转大火快炒，加食盐翻，当菜叶刚刚打蔫时关火

香菇芥菜汤

用料：芥菜250克、香菇10朵、干贝5粒、色拉油适量、盐、水

1、芥菜洗干净后切短，香菇洗干净后泡水，干贝5粒泡水

2、锅里烧开水，滴入几滴油，放入芥菜，等芥菜变绿色马上捞起备用

3、将泡好的香菇切片，热锅，放少许油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和干贝，大火烧开后转小火煮十五分钟

4、转大火，倒入芥菜，调入盐，稍煮片刻即可出锅

蚝油浸芥菜

用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食盐、水淀粉

1、将芥菜洗净后放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用

2、锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，然后把芥菜捞起放入盘中

3、在炒锅里倒入一小碗清水，小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾芡，煮开后关水

4、调入少许色拉油或香油，使芡汁，最后将煮好的蚝油芡汁淋到芥菜上

注意：若是怕芥菜有苦味，在烹饪之前用盐水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！

皮蛋是我国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧！

材料：鸡蛋或鸭蛋

配料：盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）

做法：

1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可食用。