主料：鸭舌40个

配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克，冬笋片25克。

调料：姜片l 5克，葱白段10克，湿淀粉1 5克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克。

做法：

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时，把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内，加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出，去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

鸭舌作为一道特色小吃，俘虏了万千吃货，卤制后的鸭舌，韧性不足，颇具嚼劲，香味浓郁，很多人都爱吃，但要做出一道色香味俱全的鸭舌却并不容易，鸭舌要怎么做呢？下面妈网百科为大家介绍鸭舌的做法！

做法一

爆炒鸭舌

材料：

鸭舌、料酒、葱、姜、辣椒、盐、酱油、白胡椒、少许白糖、鸡精。

做法：

1、舌头最好提前用料酒腌制半小时，用开水煮4分钟后取出再用清水清洗。

2、然后锅内用葱姜，辣椒爆香后，放鸭舌，放盐，酱油，白胡椒，少许白糖。

3、炒5分钟后放入尖椒，一起大火爆炒5分钟后最后放鸡精。

做法二

蒜泥鸭舌

主料：鸭舌200克

调料：咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量

做法：

1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

做法三

泡椒鸭舌

主料辅料：鸭舌300克，胡萝卜50克。鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。

做法：

1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。

2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。

鸭舌本身就是比较敏感的部位，在选购的时候一定要注意挑选新鲜的鸭舌，那么如果想要自己购买，应该如何正确的判别呢？

首先，如果你想购买酱卤肉类食品时要选择色泽好看的。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素，市场上经常有商家为了多卖一点会添加食用色素，所以色泽太好看的不一定就是新鲜的。

其次，选购鸭舌一定要选择近期生产的酱卤肉类食品，要特备注意包装上的生产日期以及保质日期。肉类食品虽有一定的保质期，但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品越新鲜口味越好。

再者，选购鸭舌，最好选购带包装的，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

新鲜的鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。

一道好吃的菜在制作过程中总是有技巧的，那么对于这道诱人的红烧鸭舌在家应该如何烹饪好呢？还要从清洗食材开始，当然也离不开火候以及调味料。

首先清洗鸭舌。鸭舌表面覆盖着一层硬质皮，把鸭舌用开水烫一会，用手轻轻揉一下就可以退下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来，影响口感。接着要注意开中大火待油温六成热才将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好，把调料先用一个小碗调好，待做鸭舌的时候手忙脚乱，好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下，保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出锅时调成小火收汁。