鲮鱼油麦菜既好吃，做起来又简单，所以人们只要买了鲮鱼罐头，在下班的途中总会捎带一把新鲜的油麦菜来搭配，谁叫它们绝配呢！不过，在做鲮鱼油麦菜的时候，有人做出来的油麦菜带着涩涩的味道，这个时候大家别担心，要想除涩味，妈网百科帮你忙！

鲮鱼油麦菜的烹饪小妙招：

1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；

2、在将油麦菜洗干净之后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

3、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会破坏营养成分，影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。油麦菜还是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。炒油麦菜的时候，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。

4、鲮鱼罐头本身有咸味，所以在烹饪的时候，盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。另外，炒鲮鱼油麦菜的时候，在锅里加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。

妈网小碎语：鲮鱼油麦菜这道美味的做法虽然很简单，但是以上的那些小细节大家还是要注意了哦！这样才能够做出好吃又营养的鲮鱼油麦菜，不过如果大家把上面的那些小技巧都掌握了，做出美味的鲮鱼油麦菜当然就不在话下啦！

鲮鱼油麦菜味道好是好，但是这种好吃的东西，可不是说想吃就能吃的，如果在吃之前，不事先了解一下关于它的一个饮食宜忌，那等到东西下肚子再后悔没有仔细看，那问题可就大了去了！所以，在吃鲮鱼油麦菜之前，了解一下关于它的宜忌事项，可是很重要的！

q：鲮鱼罐头和油麦菜的饮食宜忌有哪些？

a：鲮鱼罐头和油麦菜这两种食材的宜忌人群是不同的，这里我们就分别来了解吧！对于鲮鱼罐头的，对于一般人群均可食用，尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用鲮鱼，但是阴虚喘嗽的人一定要注意啦，你们是不宜食用鲮鱼的，更别说是鲮鱼罐头了！

对于油麦菜，虽然它的营养价值非常的高，且质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，维生素a、矿物质、胡萝卜素等含量都不少，是生食蔬菜中的上品。但是，它性寒凉，胃寒、胃炎的人就要适量的吃了！另外，由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

妈网小碎语：不看不知道，一看吓一跳，对于鲮鱼油麦菜这种荤素搭配的食谱，它的宜忌人群还不少呢！所以，在平时吃鲮鱼油麦菜的时候，大家可要hoid住自己的嘴巴吧！先看看能不能吃，在决定要不要吃吧！

鲮鱼油麦菜要想做的好吃，光是掌握那些烹饪小技巧可是不够的，正所谓“巧妇难为无米之炊”，只有选购好了食材，才能够做出好的食物不是吗？要想将这道美味又营养的鲮鱼油麦菜做的更好吃，首先就要选好鲮鱼和油麦菜！

对于鲮鱼罐头，我们在平时选购的时候要注意：

从外观上来看的话，鲮鱼罐头的容器密封完好、无泄漏、膨听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。如果将鲮鱼罐头打开的话，如果里面的鲮鱼具有新鲜鱼的光泽，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀，鱼块的组织紧密适度，将鱼块小心从罐内倒出时，不碎散，无严重粘罐现象，鱼块应竖装排列整齐，块形大小均匀，无杂质。这样的鲮鱼罐头才是优质的鲮鱼罐头。

对于油麦菜这种新鲜的蔬菜，我们在选购的时候要注意：

一看颜色，油麦菜的颜色，菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。二看大小，油麦菜的大小，挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜邦也会少些。三看新鲜度，油麦菜的新鲜，颜色是浅绿色，没有黄叶的。叶子很平整，没有蔫的。四看叶柄数，一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。

妈网小碎语：在选购鲮鱼罐头和油麦菜的时候，大家都要注意了，因为鱼罐头是密封的，在选购的时候一定要注意它的生产日期，保质期以及听听敲击罐体的声音，另外，新鲜的油麦菜的味道是最好的，所以在购买的时候也要注意要选择那些颜色翠绿的，嫩滴滴的油麦菜哦！

鲮鱼大家都吃过吗？它的肉质可是相当细嫩的，不过正因为细嫩的肉质，所以在保存上就是个大问题了！为了想吃的时候就能吃，人们就将鲮鱼做成了鲮鱼罐头，那滋味也是杠杠的！不过，只吃鲮鱼罐头多单调呀，来点油麦菜一搭配，美味的鲮鱼油麦菜就成啦！

食材：油麦菜适量、豆豉鲮鱼半罐、盐少许、蒜少许、白糖少许、料酒少许、老抽少许、胡椒粉少许、水淀粉少许

做法：

1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块，油麦菜洗净沥干水切成段；

2、热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；

3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉，大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

菜谱小贴士：油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多；炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味；出锅前滴少许香油也很不错的说！