很多人都喜欢吃目鱼干，虽然较之新鲜的目鱼来说，目鱼干的口感没有新鲜的目鱼那么爽口，但是晒干后的目鱼干也是别有一番风味的。对于目鱼干的做法有很多种，不过在烹饪目鱼干之前，我们需要学会如何选购目鱼干。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于选购目鱼干的小技巧！

目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

1、购买鲜目鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、挑选目鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩目鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

目鱼的做法很多，红烧油焖清炒样样皆可。同时，目鱼与不同的食材搭配，造就出不同的口味。但是，要做出好吃的目鱼菜肴，选购新鲜的目鱼才是关键哦。

在选购目鱼时候，我们要从目鱼的体型，色泽，味道三方面进行比较选择哦。一般来说，比较好的目鱼的体型完整，肉体扁平有点像三角形，体中有一长圆形鱼骨，色泽是光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨伍清香味形。

所以，选择时候要擦亮眼睛，对比购买啦，最重要就是色泽鲜亮洁白、无异味、无粘液、肉质富有弹性的目鱼才是好的哦。

目鱼大烤主要是用目鱼与猪肉一起烹饪出来的美食，这道美食肥而不腻，既有目鱼的鲜，也有猪肉的香，两者一起烹饪可谓是一道色香味俱全的美食。不过，在烹饪之前，我们需要选购好食材。那么，对于目鱼大烤的食材我们要如何选购呢？

目鱼的选购技巧：

买目鱼仔主要看两点，一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常，新鲜的墨鱼是柔软有弹性的，墨鱼肉是浅褐色的，如果非常白，则有可能是经过漂白的。

五花肉的选购技巧：

一看：看肥肉部分的分布是否均匀。优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

二压：看五花肉是否有弹性。用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

三触：用手指触摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

四闻：闻五花肉的味道。正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

目鱼干烧肉要想做得好吃，关键有两点，第一点当然是烹饪的技术了，第二点就是对于目鱼干和五花肉的食材选购了，只有选好食材，才能够做出美味的目鱼干烧肉。那么，对于这两种食材究竟要如何选择呢？

目鱼干的选购：

目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。挑选目鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。同时干货干度要够，没有水分。晒干的干货重量更轻，若手感较重，就是没有彻底晒干。二看色泽，优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。三要闻，好的目鱼干有淡淡的清香。

五花肉的选购：

层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；富有弹性，稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油；颜色鲜红，新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购；色泽明亮，明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。