酸汤金针菇肥牛是一道非常好吃的美味佳肴，这道美食主要是用酸菜、肥牛、金针菇这三种主要食材烹饪而成的。这道美食不仅味道好，它的做法也是非常简单的，下面妈网百科就为大家介绍几种关于酸汤肥牛金针菇的家常做法。

做法一

主料：肥牛片(300克)、金针菇(1把)

调料：辣椒酱(3大匙)、野山椒末(20克)、青红尖椒(各2个)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少许)、盐(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陈醋(1/2匙)、高汤(一碗)、鱼露1匙(1匙)

步骤：

1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。

2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

3、将金针菇铺在碗里备用。

4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

6、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。

7将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。

2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。

4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。

5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。

做法二

主料：金针菇250克、肥牛250克红尖椒1个、尖椒1个

调料：食盐1勺、鸡精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水适量、红酸汤100克

步骤：

1、生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用。

2、金针菇去蒂洗净，青红尖椒切小圈。

3、取出肥牛卷备用，砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香。

4、倒入红酸汤，小火炒香，加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸。

5、下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2—3分钟，关火。

6、将金针菇捞出置于碗底，重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈。

7、下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味。

8、最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。

肥牛搭配上金针菇，加点酸辣口味，一道美味的酸辣肥牛金针菇就呈现在眼前。当然，这个烹饪的过程是不会像我们描述的那么简单。想知道酸辣肥牛金针菇的做法是怎样的吗？那就要认真阅读以下的内容哟！

酸辣肥牛金针菇

材料：肥牛，金针菇，粉丝，泡菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，豆瓣酱，陈醋，芝麻油

做法

1、金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟；肥牛提前解冻；粉丝用温水泡软；泡菜捞出备用；

2、全部材料如图切好；冷油放花椒爆香后，花椒捞出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣酱炒出红油；

3、放泡菜炒出香味后，加入开水，放生抽、陈醋、盐调味，水开后依次放入粉丝和金针菇，再开后放入肥牛，煮到牛肉完全变色即可，撒葱花、芝麻油，关火；

4、装盘，开吃。

需要提醒的是：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。金针菇绰水后浸在冷水中处理，吃口不会塞牙。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，这道金针菇肥牛的主要工艺是煮，而且要把握好煮的时间，因为金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。除了这些，在烹饪金针菇肥牛的时候还有好多内容需要了解呢！下面，就跟着妈网百科一起来了解一下关于金针菇肥牛的做法吧！

做法一

主料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

调料：郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

步骤：

1、豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；

2、金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；

3、将金针菇铺在一个深盘底部待用；

4、锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；

5、加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；

6、放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；

7、连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；

8、锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。

9、油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。

做法二

主料：肥牛250、克金针菇300克

调料：色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙

步骤：

1、金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇；

3、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可；

小贴士：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

肥牛金针菇卷主要就是将金针菇与肥牛卷一起烹饪出来的美食，嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻，配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。那么，这道美味的金针菇肥牛的做法有哪些呢？

做法一

食材：肥牛片、金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜、蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖

步骤：

1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉；

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟；

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用；

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上；

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰即可。肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇，蚝油和冰糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配，一口下去，还有一些隐隐的丝丝的辣，提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿，比吃金针肥牛的锅子还味道浓。

做法二

食材：金针菇、牛肉、盐、糖、少许生抽、葱、蒜、干椒

步骤：

1、将牛肉切片，记得要切未化冻的牛肉，否则不好切不好卷；

2、将金针菇包在其中，用牙签固定；

3、固定好以后上锅蒸熟；

4、热油锅爆香葱蒜干椒，把蒸好的卷放进去炒；

5、加盐、糖，少许生抽，最后沟芡即可。

做法三

食材：金针菇、肥牛、糖（1汤匙）、蚝油（2汤匙）、淀粉（1/3汤匙）、鸡粉（适量）、麻油（适量）

步骤：

1、把芦笋，金针菇洗净。芦笋斜边切，金针菇尾部切整齐；

2、将几片肥牛叠在一起，平铺在砧板上；用热水灼熟金针菇备用；

3、将灼熟了的金针菇放在肥牛上，卷成卷状；

4、烧热5汤匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黄色，上碟；

5、用2汤匙蚝油加1汤匙糖、适量麻油麻油、些许鸡粉，以及适量的生粉水煮成酱汁；

6、将酱汁淋在金针菇肥牛卷上，即可食用。