炎炎夏日，煲一些清凉的靓汤即能满足广东人享受煲汤的乐趣，又能滋补，一举两得。然而在食材的选择上却很有讲究，夏天煲什么汤不上火？煲什么清凉又滋润？山药或许就是完美的答案。山药不温不燥，很适合夏季用来煲汤。山药味道清淡，吃起来很可口，不仅适合用来煲汤，凉拌或者作为一道甜品也是不错的选择。山药到底怎么做好吃，快快跟着小编一探究竟。

山药炖鸡汤

原料：鸡，山药，枸杞子，食盐，葱，姜，料酒，水。

制法：

1、山药去皮后，马上浸泡在水中。土鸡洗净，剁成大块。

2、土鸡放入锅中，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。

3、鸡块放入砂锅，加水，大火烧开。加葱段和姜片，转小火慢炖。

4、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

山药苹果汁

原料：山药粉，苹果，鲜奶。

制法：

1、苹果去皮切小块。

2、山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可。

糯米黑芝麻山药粥

原料：糯米，山药，枸杞子，黑芝麻，冰糖。

制法：

1、洗净糯米、山药、枸杞子和黑芝麻。

2、山药去皮洗净，切小块。

3、糯米、山药一块放入砂煲。

4、大火煮开，小火慢煮20分钟。

5、加入冰糖、枸杞子、黑芝麻，煮一会后即可食用。

枸杞木耳炒山药的做法

准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝

在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮

在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快

切完片的山药马上放到水里，防止氧化

在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟

倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘

分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：

1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？

很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。

秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物

铁棍山药虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，但是肉质却白而坚，咀嚼时口感粉粘，风味独特。它对于爱美的女士们来说更是一种天然的纤体美食。铁棍山药除了还有丰富的营养成分外，还含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，达到减肥的效果。下面简单一起来看看铁棍山药的做法大全！

拔丝山药

材料：铁棍山药500克、白糖100克、青红丝、枸杞子、植物油各适量

制作方法：

1、将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎；

2、锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；

3、锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝；

4、加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

蒸铁棍山药

材料：铁棍山药，果酱或白糖适量

制作方法：

1、将铁棍山药放到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断；

2、上锅蒸10—15分钟；

3、蒸好后的铁棍山药在吃的时候可沾点果酱或白糖，也可用蜂蜜。

铁棍山药的皮营养价值也很高，所以加入不介意的话可以将山药带皮洗净之后蒸熟直接食用，效果更佳。

铁棍山药炒木耳

食材：铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油、盐、姜、鸡精

制作方法：

1、山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块；

2、把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出；

3、锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒；

4、待胡萝卜有些发蔫时，放下山药与黑木耳煸炒1分钟；

5、放下青蒜煸炒；

6、待青蒜发蔫，加盐，鸡精，煸匀即可。

淡菜山药滋补汤的做法

材料集合图：

淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右

将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂

豆腐切块，葱切片，姜切丝

山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑

锅入油烧热，爆香葱姜

加入淡菜稍炒一会

再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开

下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右

最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可

1、这道汤品重要的是淡菜干的处理，先要泡发再将肠胃和像腮状的黑色东东撕掉，注意用力适当，否则容易淡菜会断裂。也许是鸟儿第一次处理没有经验的缘故，好在绝大部分完好无损哟！

2、防止山药变黑的方法是放入淡醋水中。

3、这道汤除了加入葱、姜、黄酒去腥外，还加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！也可以加入蒜去腥呢！

4、没有高汤用清水也是可以的哟！

1、淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。

2、贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

3、一般人均可食用。适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；适宜肾虚之人腰痛，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。

4、味咸、性温，入脾、肾经；补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效