（三）酱油鸡

材料：新鲜草鸡半只、姜、老抽、生抽、黄酒、八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）

做法：

1. 新鲜的半只鸡洗净后晾干。

2. 取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用。

3. 锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！

二、炖老母鸡的小技巧

1. 炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

2. 将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂。

3. 加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

4. 加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

5. 加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

6. 鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

7. 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。

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女人的滋补其实更多的时候都是一碗汤给成就的，其中，论滋补，当然是要属老母鸡汤的效果方面最赞了。不过，由于老母鸡的肉质比较硬棒，在煮汤的时候如果是不懂技巧，那么，煮的汤反而是特别清汤，味道方面就会弱很多。想要把老母鸡的滋补浓汤给炖出来，关键还得你懂这几个步骤。

步骤一：食材准备与搭配

其实，老母鸡汤在炖的时候是特别多油的，这让很多的女性在喝的时候受不了那种油腻感，所以，你可以搭配一些食材去把里面的油给吸走。其中，比较棒的吸油食材就是香菇、冬瓜等。而且，这些食材加进去之后，不仅可以让油的量少很多，而且，味道方面也会超级丰富。当然，一点都不会减少老母鸡的滋补功效的。另外，参须、枸杞、红枣等也适当加一点，滋补保健方面的效果会更好。

步骤二：食材处理

民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。

从中医的角度来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用，这也是老母鸡汤能受到很多人推崇的原因。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。

最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多)，被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

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  宝宝体质虚弱，易感外邪而致疾病，多数妈妈会选择带着宝宝去看病或进行食补，除了这些方法，通过简单的按摩，也可以增强宝宝的体质。西西是个早产儿，才15个月大，身体不太好。经常感冒、咳嗽，西西妈妈每次都束手无策。西西的姥姥见状，建议西西妈妈按时、有规律地给西西按揉足三里。西西妈妈抱着试一试的心理坚持了一段时间，发现西西患病次数和时间逐步减少了，不由得啧啧称奇。民间有云:常按足三里，胜吃老母鸡"，此语起于明代中期，一些中医学家发现长期不断的按揉足三里穴，身体患病的次数确有减少，所以时常给病人或是病人家属建议每日定时给患者进行足三里按摩。足三里穴是足阳明胃经脉的主要穴位之一，是一个调整脾胃功能的穴位。脾胃是后天之本，脾强则气血充足，因此足三里穴是一个强壮的大穴，也是强正气、驱外邪的要穴。现代医学研究认为，按摩足三里有调节身体免疫力、增强抗病能力的作用。特别对婴幼儿养护，经常按摩足三里，能增强幼儿的体质，对各种常见的呼吸道疾病有很好的防治功效。根据体质选择正确按摩方式根据祖国医学对足三里穴的阐释，认为足三里穴是补虚的要穴，适合于素体虚性的宝宝。

  取穴要旨：取穴时，把宝宝的腿屈曲，将宝宝的右手掌心盖住宝宝的右侧膝盖骨，五指并拢朝下，中指指腹所触部位即是宝宝的足三里穴，左侧也是一样，就是换成左手而已。因距离膝盖下三寸而得名。如果妈妈们找不准穴位，也不要紧。中医有:离穴不离经"之说，只要你加大面积，把那一块地方都按到，按到让宝宝感觉到酸胀之时，位置为最佳。

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