鱼子酱有许多种不同的颜色，从浅灰色到深黑色，从紫色到红色，从白色到黄色，甚至是透明。如此颜色鲜艳的鱼子酱是什么做的呢？它的背后，是否有什么神秘之处呢？

实际上，鱼子酱顾名思义，是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的鲟鱼beluga的黑色鱼卵做成的。

除此之外，现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱，它们所使用的原料，是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑或者鳕鱼的鱼卵。这些鱼卵经过加工后，也具有十分鲜美的滋味。

将鱼卵制成鱼子酱，首先要把鱼敲晕，然后取出鱼卵，一番筛检后再清洗、滤干，交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成，否则时间一久，鱼卵便不新鲜了。

我们经常会看见鱼子酱有两种一种是黑色一种是红色，那么两者有什么不同吗？接下来我们就来看看黑鱼子酱和红鱼子酱的区别。

鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”

品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。

鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声，被誉为“海中宝石”，颗颗色泽、艳丽、丰润。它含有多种矿物质、丰富的dha、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。长期食用鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育。

鱼子酱要怎么吃才能吃出土豪味？哦，不，是正宗。其实吃鱼子酱最为简单也最为美味的吃法就是直接入口。当然，也有人喜欢涂抹在吐司片俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁。但是高级的料理师可更为讲究，下面我们来看下黑鱼子酱和红鱼子酱的做法。

做法1

材料：黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

做法:

(1)取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块

(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。

(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。

(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

做法2

材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

做法：

蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

不少人受不了鱼子酱的腥味，却殊不知鱼子酱的营养价值是极高的，要不价格怎么会这么任性呢？！那黑鱼子酱和红鱼子酱有啥营养呢？

黑鱼子酱含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

红鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声，被誉为“海中宝石”，颗颗色泽、艳丽、丰润。它含有多种矿物质、丰富的dha、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。长期食用鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育。