一般的红芡实都是新鲜采摘之后经过自然烘干制成的，其中苏州出产的红芡实品质最佳，这些优质的芡实呈棕红色，表皮光滑，均匀饱满，粉性十足，无破碎、干燥无杂质。不过随着因为芡实热销且价格不菲，市面上有些不良商贩将陈货或被虫蛀过的芡实经硫磺熏制后再次出售，所以我们在购买时应该擦亮眼睛，学会挑选红芡实。

一般来说，优质的红芡实呈棕红色，表皮平滑，体型圆润，颗粒完整饱满，外观没有虫蛀过的痕迹，看起来干燥无杂质，粉性十足。闻起来清新无味无臭，没有硫磺的熏人味。

质量不高的红芡实多半为陈货再售，颜色偏暗且发黑，看起来不新鲜，闻起来气味异常，带有一股刺鼻的硫磺味，而且多数是机器剥壳，颗粒杂碎并掺有杂质。

很多人喜欢吃山药芡实莲子粥，因为它是一道非常不错的保健食品。但是大家一定要注意，如何挑选山药、芡实和莲子。如果是购买了一些劣质的山药、芡实和莲子，那么将不利于身体健康，所以，在生活当中，适当的掌握一些挑选山药、芡实和莲子的方法还是非常重要的。

山药的挑选：

1、掂山药重量。大小相同的山药，较重的更好。

2、看山药须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。

3、看山药横切面。山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。

芡实的挑选：

1、看芡实色泽。芡实的色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。

2、看芡实的形状。芡实颗粒要圆整大小均匀。

3、用口咬芡实。芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。

4、用鼻闻芡实。闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。

莲子的挑选：

1、看莲子颜色。真正天然的莲子，是未经漂白过的，它的颜色是有点带黄色的。

2、闻莲子味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，抓起来有很浓的香味。

3、听莲子声音。莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声。

芡实糕具有健脾补肾的功效，对于治疗小儿慢性脾虚腹泻以及肾虚遗尿有着很好的效果。芡实糕主要治疗遗精、带下、大小便失禁以及腰膝痹痛等等情况。只要正确食用芡实糕，才能发挥芡实糕的巨大作用。那么芡实糕怎么吃呢？下面就由我们带着这个问题一起来了解一下吧。

芡实糕可以当作零食吃，也可以当作早餐、午餐、晚餐和宵夜吃。

1、芡实糕适合空腹的时候吃。空腹吃芡实糕能充饥，还能更好地吸收芡实糕的营养成分，更好滴发挥芡实糕的作用和功效。芡实糕中含有丰富的淀粉，所以在食用之后能够为我们的身体提供热量。除此之外，芡实中还含有多种维生素以及碳物质，这对于我们的身体运转也是非常有好处的。

2、建议每天早上、午饭时间或者晚饭时间吃芡实糕。这样又省下了一顿，这种食法很适合正在减肥的朋友。

3、可以任何时候吃，可以边看电视边吃，只要你喜欢。但是芡实糕的热量有少少偏高，如果你们害怕体重猛增的话，尽量少吃。或者吃了芡实糕之后要好好锻炼身体，以免长肉肉。

芡实糕

食材：搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤。

制作：

1、称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。

2、擦糕：将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉（不能过分揉擦，防止擦胀）。

3、装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧（不能太紧）开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时（使糕粉涨润凝结），再用彩印纸逐封包装，就完成咯。

芡实粉粥

食材：芡实粉30克核桃肉（打碎），15克红枣（去核）5-7枚，糖适量

制作：

1、芡实粉先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌

2、再拌入核桃肉、红枣肉3、煮熟成糊粥，加糖。

功效：滋补脾肾，固涩精气。适用于脾肾气虚、精气不固而引起的遗精、滑泄、腰膝无力等。

桂圆芡实莲子粥

原料：桂圆肉、芡实各15克，大米100克，去心莲子6克，白糖适量

制作：

1、将大米、莲子等干果粗粮放到水里浸泡1小时。

2、将芡实煮熟去壳，捣碎成米粒状。

3、大米淘洗干净后，放入锅中，加入莲子、桂圆肉、芡实及适量清水，先用大火滚开，再用小火慢慢熬煮成粥。

4、加入白糖调味即可。

功效：补中益气、滋养镇静、补脾止泻，适用于失眠、神经衰弱等症。

莲子芡实粥

食材：糯米、芡实、冰糖

制作：

1、把准备好的糯米和芡实洗净，再用凉水泡三个小时左右把水控净。

2、把准备好的去芯的莲子洗净，用水泡软。

3、将锅中加入适量的水，把准备好的糯米、芡实和莲子同放入锅中煮成粥。

4、待粥熟后加入适量冰糖即可食用。

功效：清热解火，明肝利眼。