不知道大家有没有这样的体会，那就是走进超市，在琳琅满日的冷藏专柜前，总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品。但是总是傻乎乎分不清哪些是黄油哪些是奶酪啊，还真是纠结到不行！想知道奶酪和黄油有什么的区别，那就要认真往下阅读了哦。

本质区别：奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。

食用方法：在食用时，黄油是涂抹面包、饼干、馒头，制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品，在世界各地广为食用，特别是在欧美等发达国家，更是每餐必不可少的食品。奶酪除了可配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。

黄油又被称作乳脂、白脱油，是把牛奶中的稀奶油、脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。因此，黄油和奶油最大的差别就是黄油的脂肪含量远远高于奶油。

生活中烹饪美食、做甜点的时候经常都会使用到黄油，但现在市场上人造黄油横行，很多人都怕买到劣质黄油。本文将为大家详细介绍黄油的相关常识，希望对大家的生活有所帮助。

一、黄油和奶酪的区别

1. 味道的区别

奶酪：奶酪是牛奶发酵制成的，除了有奶香味、咸味还有酸奶的味道。

2. 营养价值的区别

奶酪：奶酪又叫芝士，是一种发酵的牛奶制品，奶酪是牛奶的精华部分，营养丰富，含有多种氨基酸、维生素以及矿物质成分，奶酪在咀嚼之后很容易被人体吸收。

黄油：黄油就是将新鲜的牛奶加以搅拌，取出现的浓稠状物体，再滤去其中水分的产物。黄油中含有的绝大部分是脂肪，营养成分较低。人造黄油更是含有大量的反式脂肪酸，长期食用会危害健康。

3. 热量的区别

奶酪：328大卡/100克，含脂量较低为20-30%。饮食常识

黄油：888大卡/100克，含脂量极高，90%以上为脂肪，长期食用很容易发胖。

二、如何分辨黄油的好坏

1. 色泽上：良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。 次质人造奶油――呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。

2. 切开观察：品质好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、不鼓包、不粘、不易碎，用刀切开切面整齐、组织细腻均匀、无水珠、无气室、无杂质、无霉斑、加盐人造奶油无盐的晶体存留。而次质人造奶油――切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性、切面有大水珠、有较大孔隙、有少量充气孔洞或空隙，加盐人造奶油切面上有盐结晶。

奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，而黄油虽然也是用牛奶加工过的，不过主要是用来做调味品，煎鹅肝、煎牛排都可以用黄油，不过味道会有些重。相同点是，奶油奶酪和黄油的热量都很高。漂亮的黄油颜色浅黄，奶油奶酪颜色有淡黄色，也有奶白色，融化之后很细腻，有些像奶油。

1、原料上。

奶油奶酪的原料是牛奶，但是里面也加入了鲜奶油或者鲜奶油和奶油和牛乳的混合物，所以即使是冷冻过的奶油奶酪，看上去也是会比较柔软的。但是奶油奶酪会很容易就吸收到其它食物的味道，所以一定要密封保存。

黄油的原料是牛奶，从牛奶中分离出淡奶油和脱脂乳，将淡奶油继续加热搅拌就得到了黄油。所以黄油和淡奶油其实有很多相似之处，不过脂肪含量却远比淡奶油要高。

2、吃法上。

奶油奶酪的代表作是芝士蛋糕，原料就是奶油奶酪，有涨姿势吗？给你一块奶油奶酪，你可以充分想象，因为它能做出各种各样的dessert。奶油奶酪烤土豆、香炸奶油奶酪卷、树莓奶油奶酪蛋糕杯、培根奶油奶酪焗土豆卷，每一样都是令人食指大动的美味。

如果你喜欢做曲奇，做面包，相信你对黄油会有一定的了解。加入了黄油的曲奇很香，有种炼奶的味道，其实这种香味恰恰也证明了黄油和淡奶油的味道是很相似的。你迷恋烹饪，黄油也是个不错的伙伴，如果你不担心黄油的奶香味遮盖掉肉类的的鲜美，你可以用它煎牛奶，煎鹅肝。

块状的马苏里拉奶酪最适合用来做披萨，而片状的奶酪最适合用来做三文治等包点，但是让人费解的就是，片状奶酪和黄油的区别在哪里？网上的菜谱说得那么模糊，让菜鸟宝妈们傻傻分不清，这样真的好吗？

片状奶酪和黄油的区别：

亲们，这其实是两种东西好吗，在本质上就有很大的区别。片状奶酪也是奶酪，是牛奶的精华所在，里面富含优质蛋白质和多种氨基酸以及维生素和矿物质元素，这些营养物质都非常容易被人体吸收，具有浓浓的奶香味。

而黄油，其实就是俗称的牛油，说白了就是厚厚的脂肪，只不过这些“脂肪”是从牛奶中提炼出来的而已，奶香味也很重，但是热量也很高。在营养价值上远远没有奶酪的高。