榛蘑怎么挑？南方人可能对榛蘑会比较陌生，榛蘑的营养价值颇高，越来越成为餐桌上的养生佳肴。但是榛蘑要怎么挑选呢？怎样的榛蘑才能算得上是好的榛蘑？野生榛蘑又有哪些特征呢？一起来看看吧。

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类（目前已有培育方法），堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

榛蘑怎么样才能洗干净？我们从市面上买回来的榛蘑，基本上都是干榛蘑，是经过人工采摘晒干而成的，榛蘑由于生长在树的根部，所以泥土会比较多，食用榛蘑之前要彻底洗干净，才能避免摄入其他杂质。一般来说，榛蘑需要用温水泡开，然后再冲洗干净。如果做饭的时间很紧急的话，也可以直接用开水烧开，然后再冲洗干净。

洗榛蘑很简单，像一般的干货菌类那样洗即可。那么榛蘑的原貌到底是怎样的呢？

榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。这个时期是处于伏天，生长的榛蘑多为单个生长，人们通常称为“伏蘑”，9-10月气温转凉，这个时期会生长出多个蘑菇长在一起的“墩蘑”。

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

榛蘑土豆片怎么做？榛蘑土豆片的做法通常是炒，做法比较简单，也很可口。东北榛蘑含有多种人体所需的氨基酸和维生素，经常吃榛蘑能够加强机体免疫力，延年轻身！榛蘑与土豆片一起炒着吃，清香之味更加醇美！榛蘑土豆片是一道素菜，如果喜欢吃肉的朋友，可以加入猪肉或者鸡肉、鸭肉炒着吃，味道更是一绝。榛蘑土豆片的营养成分也很高，而且土豆是减肥食品，这道菜不仅美容，还能够瘦身噢，补充足够的热量，不会增加脂肪的负担。

那么榛蘑土豆片应该怎么做呢？这次的做法我们会添加一点猪肉，不喜欢吃肉的朋友也可以忽略猪肉这个材料哦。

主料：猪肉150g，榛蘑200g，土豆150g

配料：青椒1只，葱少许，姜3片，蒜末3粒，盐适量

做法：

1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用。猪肉、土豆切片，青椒切丝待用。

2、锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒，肥肉煎出油来。

3、把土豆片也放进去一起翻炒。

4、炒至土豆片边缘透明时，把蘑菇倒进去，加少许盐和酱油，倒入少许泡菇用的水，小炖一会。

5、待土豆片炖熟后加青椒和蒜末、盐。

6、翻炒几下就可以出锅了。

榛蘑炖肉怎么做？看到炖这个字眼，很多入门级的朋友好像会比较头疼，炖是不是要很久啊，火候怎么掌握啊？其实榛蘑炖肉的做法很简单，只要准备好材料，了解整个做法的步骤，就能够很成功地完成这道东北名菜啦。榛蘑炖肉讲究的是美味与营养的搭配。榛蘑的鲜脆能够最大程度衬托出肉类的鲜香，营养成分的互补更加使这道菜的优点发挥到了极致。

榛蘑炖肉怎么做？

主料：五花肉500克，榛蘑50克

配料：香葱1根，姜1小块，大料2粒，酱油3大匙，料酒1大匙，白糖2大匙，盐适量

做法：

1、先将榛蘑用温水泡开，再清洗一遍，去掉根部和其他杂质。打理干净，再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗，这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物，否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内，加入温水继续泡，泡40—50分钟左右备用。

2、五花肉洗净切块，葱洗净切段，姜洗净切片。

3、锅坐热后放油，油热后加葱、姜爆香，然后放进五花肉煸炒，加料酒边炒边加酱油，目的是为了给肉上色；然后加糖、加热水、八角、用大火烧开，然后改中小火慢慢炖。

4、炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到猪肉炖烂，加盐调味，即可出锅。