导读：你或许因听说吃米饭容易胖，所以为了减肥而硬生生把米饭或淀粉类食物列为拒绝往来户;或是听说小麦吃了会过敏、引起发炎，是现代很多慢性病的罪魁祸首，所以不能吃小麦;或因「听说」燕麦很健康、可降低胆固醇，所以勉强自己每天早餐都吃燕麦片... 一大堆的「听说」，让人不禁觉得米和小麦好像是万恶之物，只有燕麦才是好东西。 但真的是这样吗? 到底我们该如何正确看待这些平日常见的主食类食物呢? 今天就让我们先来简单认识一下米、小麦、大麦、燕麦等谷类的营养吧!

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浅谈米、小麦、大麦、燕麦等常见谷类

讲到谷类，大部分人会联想到东方的主食：大米，或西方的主食：小麦，但显少有人知道，玉米和米、小麦并列全球谷物三大巨头，三者产量占全球谷物总产量近九成。 排行第四的是大麦，而近几年台湾炒得很夯的燕麦则排行第七(占0.08%)。

但由于大部分的玉米都是用来饲养动物，或用于生产工业化学物质，如制成玉米淀粉、玉米糖浆等，反倒是稻米几乎全部都是为人类所食用。 由于玉米之前我们已经介绍过了，再加上这次我们主要要讨论的是平日会做为一餐主食来吃的谷物，所以今天要介绍的主角是米、小麦，以及大麦和燕麦这两个对健康不错的谷类。

注：由于今天主要谈的是会用来做为一餐主食的谷物，所以提到的米指的是一般平日所吃米，也就是白米(包括在来米，或称籼米;及蓬莱米，或称梗米)，而非较营养的糙米或胚芽米。 若大家对不同米的营养有兴趣的话，我们下次再来讨论这个主题。

谷物家族营养比一比

比蛋白质：小麦>燕麦>大麦>白米

一般讲到某食物的蛋白质好不好，我们主要会看它们的质(质量)和量(含量)。 从图中我们可以看到在这些常见谷物中，小麦的蛋白质含量最高，约占14%，每100公克含14.1公克蛋白质;米最低，约只有小麦的一半多一点(7~8公克);燕麦和大麦则介于其中，分别是10.9公克和9.3公克。 所以从蛋白质含量来看，小麦最高、燕麦和大麦居次、米最低。

[食物小百科] 小麦蛋白质vs面筋&面包

正也因为小麦的蛋白质含量很高，所以素食者主要的蛋白质食物之一：面筋，就是制自于小麦。 面筋的做法是将面粉揉成团后，把面团放在水里冲洗，当所有可溶于水的物质被冲走后，剩下不溶于水的部分就是面筋。 面筋主要是由小麦中的两种不溶于水蛋白质：麦谷蛋白(glutenin)和醇溶蛋白(gliadin)所构成。 这些面筋再切成小块油炸，就是素食料理或面筋罐头中常见、中空球状的干面筋了。

事实上，小麦之所以能做成面包，也跟上述两种蛋白质有关。 当面包师傅加水到面粉中开始揉面团时，麦谷蛋白和醇溶蛋白(有时会被翻译成谷胶蛋白)就会改变形状、相互结合在一起，形成具弹性的结构，赋予面团伸展性和弹性，让面包师傅能做出多种花样的面包，并让烤过的面包具有弹性和嚼劲。

那么，从蛋白质的质量来看呢? 谁比较好? 答案是差不多! 因为不管是米、小麦、大麦还是燕麦，它们的第一限制胺基酸(*注1)都是离胺酸(lysine)，第二限制胺基酸都是羟丁胺酸(threonine)。 而若从pdcaas(蛋白质消化率校正后的胺基酸评分)来看，谷类的评分为0.58，远低于奶和蛋类蛋白质(pdcaas为1)及动物性蛋白质(pdcaas介于0.8~0.9)，所以这些常见谷类的蛋白质质量是差不多的。

既然蛋白质质量大家差不多，但蛋白质含量高低有差，故讲到蛋白质的话，从量来比就是小麦>燕麦>大麦>米。

不过，由于小麦、大麦、黑麦等均含有面筋，即所谓的麸质，所以对需要限制麸质摄取者来说，米和燕麦则会是较好的选择，故若比这两个主食的话，蛋白质含量高低排序则是燕麦>米。

[营养小百科] 食物中的限制胺基酸

在衡量某食物蛋白质质量时，主要是看人体所需的必需胺基酸它是否都有且量足够。 如果是的话就是好的蛋白质食物，否的话就是较差的蛋白质。

蛋白质在人体的主要功能是作为身体的建材，而体内蛋白质的合成遵循着「全有或全无定律」：也就是当身体使用胺基酸原料来合成蛋白质时，必需所有它所需的胺基酸全都齐全时才能进行(全有);若缺乏其中一种胺基酸的话，此蛋白质将无法合成(全无)。

因此，若某食物中某一或几种必需胺基酸含量相对较低的话，会让该食物的蛋白质利用效率受到限制(就像管理学中的木桶原理或短板理论般，受限于最短的那块木板)。

食物中含量相对较低的必需胺基酸就被称为限制胺基酸(limiting amino acid)，量最少的称为第一限制胺基酸，量第二少的则称为第二限制胺基酸。 因为植物蛋白质多半缺乏一种或两种以上必需胺基酸，故为了弥补植物性食物限制胺基酸问题，一般会建议素食者透过蛋白质食物的混搭，如谷类和豆类混合一起吃，以达到彼此间胺基酸的互补，让蛋白质质量变得更完整。

比维生素：大麦>小麦和燕麦>白米

谷类如果是以全谷摄取的话，营养价值是相当高的，并不需要担心谷类属于淀粉类食物，吃了会胖这个问题。 但由于美味、方便食用或储存考虑等因素，大部分谷类或多或少都会经过加工。 由于加工过程会导致营养素的流失，故加工程序越多(即食物越精致)，食物所含营养就会越低，我们平日所吃的白米就是最好的范例。

在米、麦等常见谷物中，白米营养价值之所以最差，主要是因为白米在加工时除碾除了米糠和大半胚芽(富含纤维、维生素和矿物质)外，还会以细刷「抛光」，磨掉淀粉层和所含油脂、酵素以利储存，故白米保留的营养相当有限。 故若希望能从每日所吃的米饭中获得较多营养的话，建议可以改吃胚芽米或糙米。

燕麦营养价值之所以比较佳，主要是因为它比小麦和玉米柔软，且胚乳、胚芽和麸皮无法利落分开，因此一般仅进行脱壳处理，所以我们吃到的燕麦多半还是全榖。

大麦由于麸皮很脆，故经去壳处理后会丧失部分组成，但因仍保有胚芽和部分麸皮，故营养及风味都还不错。 小麦虽然营养也不差，但由于小麦很少直接食用，而是先加工成面粉再制成面包或饼干等其他食物。 尽管面粉的加工方式是仅将小麦的皮层刮掉，就直接制粉，但由于小麦中营养成分较高的胚芽，及纤维含量较高的麸皮会取下来另外贩卖，故若以面粉型式来摄取小麦的话，它的营养价值事实上和精白米是差不多的。

如果我们直接比较米、小麦、大麦和燕麦的话。 在维生素方面，燕麦维生素b1含量较高(0.5毫克)，其次是大麦和小麦(0.4毫克);烟碱酸则是大麦和小麦较高，其次是米，燕麦最低;维生素b6和叶酸的话，也是小麦和大麦较高。 故若从维生素的角度来看，大麦营养最好，其次是小麦和燕麦，白米最差。 (别忘记，若你的小麦摄取自面粉的话，因面粉营养和白米差不多，所以就会变成大麦>燕麦>面粉、白米喔)。

比矿物质：钾镁以大麦和小麦为优;铁锌以燕麦和小麦为优

从矿物质含量来看，钾含量是大麦和小麦较高(376毫克vs 364毫克)，燕麦其次(297毫克);镁则是小麦最高，大麦和燕麦其次。 钙由于每日饮食建议摄取量高达1200毫克，不管是米或麦的钙含量都太低了(介于18~33毫克)，故无实质上比较的意义。

反而铁和锌每日建议摄取量为15毫克，燕麦和小麦每100公克分别含3.8毫克和3.2毫克的铁(占每日所需21~25%)，大麦也有2.4毫克，含量颇丰;锌方面，小麦含量为3毫克，燕麦也有2毫克，大麦和米则较低(1.2~1.6毫克)，含量也不低，故选对合适的谷类的确有助补充身体所需的铁和锌。

总结来说，如果你的目的是补充钾和镁的话，选择大麦和小麦会比燕麦好;若为了补充铁和锌的话燕麦和小麦较佳，其次是大麦。 当然，如果你的小麦摄取也是来自白面粉的话，就会变成补充钾和镁的话，以大麦为优、燕麦其次;补充铁和锌的话，以燕麦为优、大麦居次。

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比纤维：大麦>小麦>燕麦>白米

从纤维含量来看，图中我们可发现大麦含量最高，有15.3毫克，其次是小麦(11.3毫克)、燕麦(8.5毫克)，最后则是米。 当然，若你的小麦同样是来自面粉的话，就会变成大麦>燕麦>面粉(小麦)>白米。

最后，讲到纤维，我们不免要提到燕麦鼎鼎有名的降胆固醇保健成份：β-聚葡萄糖(β-glucans)。 很多人之所以特别去吃燕麦就是因为「听说」它能够降胆固醇，但鲜少有人知道大麦也含有这个成份(哈，因为燕麦有某大牌为它频打广告，可怜的大麦没人理啊)。

相信吃过大麦的人都应该对大麦浓稠的汤汁及q弹的麦粒印象很深刻。 这是因为大麦的胚乳细胞壁和麸皮部位含有两种很特别的醣(各占总重5%)，一个是聚戊醣(黑麦也含这个醣，黑麦面团的黏性就得自于它)，另一个就是β-聚葡萄糖(燕麦降胆固醇的关键成份)。

因为β-聚葡萄糖的存在让大麦煮熟后能呈凝胶状态，因为大麦含不溶于水的蛋白质，所以煮熟后特别有弹性。 从β-聚葡萄糖角度来看燕麦此成份约占总干重的2~8%，大麦则有5%左右，另外相关研究也指出不管是来自燕麦或大麦的β-聚葡萄糖，它们降胆固醇的能力是相同的。 因此，若你想要降低胆固醇的话，除了选择被广告炒得相当昂贵的燕麦外，大麦也不失为一个平价的好选择。

健康小百科小麦蛋白质与麸质过敏

或许你曾听过麸质过敏，或曾经在食物上看到"gluten free"的字眼。 到底这是什么意思，吃小麦真的会过敏而让我们生病吗? 答案当然不是!

所谓的麸质，指的就是面筋(gluten)，也就是我们之前介绍小麦时所提到的那两种不溶于水的蛋白质～麦谷蛋白(glutenin)和醇溶蛋白(gliadin，或翻译成谷胶蛋白)。 由于它不只存在于小麦，大麦、黑麦、裸麦等食物都可找到;另外，因为它是赋予面团弹性，让面团能胀大，保持形状及成品面包嚼劲的关键成份，所以几乎所有q弹好吃的面包都含有麸质。

那么，谁不行吃含有麸质的食物呢? 有少数人(约1%)会对麸质过敏，这类人若吃了含麸质的食物会产生乳糜泻，症状是会出现严重腹泻，长期会导致肠道发炎，影响营养的吸收，进而影响健康。

另外有也部分人具有麸质不耐症，由于身体对麸质耐受力较差，故大量食用含麸质食物的话，可能会出现肚胀或容易腹泻的问题。 具有乳糜泻的人需要采无麸质饮食(gluten free diet)，而对麸质不耐的人是可以吃低麸质饮食(low gluten diet)的。 除了这两种人以外，一般健康成年人是可以吃小麦等含麸质食物，而不会影响健康的。

铁：铁主要参与氧的运转、交换和组织呼吸。足月宝宝体内约有300毫克的铁储备，4个月时基本消耗尽。铁在乳汁中的含量基本稳定，但妈妈还是要注意铁的吸收，否则易引起产后缺铁性贫血。

铁主要来源于动物内脏、瘦肉、禽血、蛋黄、绿叶蔬菜、豆类、水果、海带、黑木耳、黑米、红糖等。

锌：人体内有70多种酶和锌有关系。它们通过对蛋白质和核酸的作用，促进细胞分裂、生长和再生，能增强创伤、骨组织的再生能力，还能加强免疫能力，对生长发育旺盛的宝宝有重要的营养价值。若产前提高妈妈体内锌的含量就会使乳汁中有足量的锌，所以6个月之内，吃母乳的宝宝很少缺锌。

锌主要来源于海生动物、动物肝脏、肾脏、肉类、鱼类、牛奶、谷类和豆类。

铜：铜的主要工作是在血液生成过程中，帮助无机铁转入血红蛋白，是骨骼代谢、铁代谢所必需的。结缔组织的形成、造血和中枢神经系统作用的发挥，都需要有铜参与。宝宝骨骼的强化、血细胞的成熟、胆固醇和葡萄糖的代谢、心肌收缩以及大脑的发育都离不开铜。

铜主要来源于肉类、鱼类、禽类、谷类、豆类、水果和绿叶蔬菜。

镁：镁是维持心脏正常结构和功能所必需的营养元素，是体内酶系统的激活剂，是骨骼和牙齿的重要组成部分。镁缺乏会导致精神紧张、失眠、手足抽搐等症。

镁主要来源于植物性食物，如小米、玉米、小麦、豆类、紫菜等。

锰：锰在体内含量很少，起氧化促进剂的作用，可以增强蛋白质代谢，促进宝宝幼小机体的正常发育。

锰主要来源于糙米、米糠、核桃、花生、土豆、葵花籽等。

硒：硒是一种较稀有的准金属元素，它可以清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害;还可以清除体内自由基，提高肌体的免疫力;另外，它还是重金属元素镉、铅的天然解毒剂。宝宝出生时，血硒水平很低，需要及时从母乳中摄取大量的硒来预防营养阻滞和保证大脑的正常发育。

硒主要来源于鱼粉、龙虾、啤酒、糙米、玉米、动物肝肾等。

矿物质无论含量多少对哺乳期妈妈的健康和宝宝的成长都有非常重要的作用。以上几种是最为重要的矿物质，宝宝体检时，都会检测它们的含量，用来做测评宝宝生长发育是否良好的参考数据，因此妈妈矿物质摄入对宝宝尤为重要。

孕期由于母体和胎儿的需要，对许多营养素的需求量都有了较大增长，但人们往往只注重蛋白质、脂肪和糖类等宏量营养素的摄入，却忽略了一些维生素及微量营养元素的摄入。孕产妇如出现某些维生素及微量元素缺乏或服用过量，对母体和胎儿会产生下列不良影响。

维生素

❶维生素a

来源：膳食中维生素a来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、禽蛋、海产品等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、韭菜、小白菜、番茄、苜蓿、豆瓣菜、卷心菜、西葫芦、甘薯、芦笋、莴苣、芹菜、油菜、南瓜、芒果、杏、番木瓜、橘子等。

缺乏：可引起夜盲症、干眼病，皮肤干燥、粗糙、脱屑，流产、胚胎发育不良，甚至导致胎儿骨髓和其他器官畸形。

过量：可引起中毒，出现异常过敏、发热、腹泻、头晕等。孕早期大量使用维生素a，不仅可能引起流产，胎儿还会发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷、胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障等。

❷维生素b

(1)维生素b1（硫胺素）：谷类（米、面、杂粮）、豆类、牛奶、畜肉及动物内脏及蔬菜。含有维生素b1的食品有：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、苜蓿、枸杞、毛豆、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等。

(2)维生素b2（核黄素）：动物肝、肾、瘦肉、蛋类、糙米、奶类及其制品、绿叶蔬菜。如小米、鳝鱼、瘦肉、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶类及其制品、胡萝卜、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。

缺乏：

(1)维生素b1缺乏：孕妇会出现疲倦、乏力、小腿酸痛、心动过速等症状，不仅如此，严重缺乏还会出现流产、早产、胎儿出生后先天性脚气病。

(2)维生素b2缺乏：可引起或猝发早期妊娠呕吐、继发缺铁性贫血，腹泻、视力疲劳、角膜充血、口角炎、舌炎及皮肤干燥等，严重可导致胎儿畸形。

过量：

(1)维生素b1过量可引起头痛、眼花，烦躁、心率失常，浮肿和神经衰弱。临床有报道，妇女大量使用维生素b1可引起出血不止。

(2)维生素b2过量会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。

(3)过量服用维生素b6或服用时间过长，会造成严重后果，引起新生儿的维生素b6依赖症。

❸维生素c

来源：新鲜蔬菜与水果，如红枣、柑橘、西红柿、芋头、葡萄等。

缺乏：可导致胎儿与孕妇贫血，分娩时出血多，坏血病。

过量：可引起胃痛和肠功能失调，同时，大量服用维生素c还可影响红细胞的产生，使人身体虚弱、疲劳，甚至可导致流产。

❹维生素e

来源：一部分来源于各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、禽蛋、海产品等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、莴苣、小白菜、苜蓿、油菜、卷心菜、西红柿。

缺乏：会发生胎盘发育不良、流产、早产、死胎和先天畴形。

过量：会使胎儿大脑发育异常。

❺维生素k

来源：天然形式存在的维生素k分为两大类：维生素k、和维生素k2。维生素k,主要以绿叶蔬菜中含量最高，如菠菜、甘蓝、莴苣等。维生素k2主要由肠道菌群合成，另外乳制品、动物肝脏、发酵大豆制品中含有维生素k2。

缺乏：妊娠期如果缺乏维生素k，其流产率增加，即使存活，由于其体内凝血酶低下，易出血，或者引起胎儿先天性失明和智力发育迟缓及死胎。

过量：当孕妇大量服用维生素k后，可引起新生儿黄疸、新生儿高胆红素血症、新生儿出血和孕妇溶血性贫血。

❻维生素d

来源：人体维生素d主要来源于皮肤中的7-脱氢胆固醇，经曰光中的紫外线照射转变为胆骨化醇，即内源性维生素d，；另一来源是从摄入的食物中获得（外源性），如动物肝脏、蛋类、乳类都含有维生素d，而植物性食物如植物油、蘑菇中所含的麦角固醇须经紫外线照射后变为可被人体吸收的骨化醇即维生素d2。

缺乏：一般成年人只要能经常接触日光，在一般膳食条件下，不会发生维生素d缺乏症，孕期维生素d缺乏，可影响胎儿的骨骼发育，也会导致新生儿的低钙血症，手足抽搐，婴儿牙釉质发育不良，以及母亲骨质软化病。

过量：大量服用维生素d后，可使胎儿发生心脏瓣膜综合征，胎儿可有肺动脉及主动脉狭窄，而且出生后其智力和体力均有发育障碍。

矿物质

❶钙

来源：多吃些含钙丰富的食物，如雪里蕻、榨菜、海带、紫菜、山楂、坚果、豆类、奶类、虾皮及芝麻酱等，维生素d可帮助钙的吸收，故在膳食中要适当增加富含维生素d的食物，如奶油、蛋黄、动物肝等。

缺乏：孕期钙摄入不足，母体的骨钙将会被动用。轻者可引起肌肉痉挛、腰腿疼痛，重者可造成骨质软化、妊娠期高血压疾病等。孕期缺钙还将成为更年期发生骨质疏松症的隐患。孕期缺钙就会影响胎儿牙齿基质的形成和钙化过程。胎儿得不到足够的钙，很容易发生新生儿先天性喉软骨软化病。当新生儿吸气时，先天性的软骨卷曲并与喉头接触，很易阻塞喉的入口处，并产生鼾声，这对新生儿健康是十分不利的。更为重要的是，胎儿摄钙不足，出生后还极易患颅骨软化、方颅、前囟门闭合异常、肋骨串珠、鸡胸等佝偻病。

过量：孕妇如果过量补钙，会使钙质沉淀在胎盘血管壁中，引起胎盘老化、钙化，分泌的羊水减少，胎儿头颅过硬，无法得到母体提供的充分营养和氧气，过硬的头颅也会使产程延长，胎儿健康受到威胁。

❷锌

来源：锌的补充主要通过膳食，含锌的食物有肉类、海产品、动物内脏、蛋、豆类、硬果及各种种子。还有贝壳类等海产品、谷类胚芽、麦麸、干酪、燕麦、花生等。

缺乏：孕期缺锌，可使妊娠反应加重，胎儿宫内发育迟缓，分娩并发症增多以及胎儿畸形率增高（脑部中枢神经系统畸形）等。

过量：锌过量常可引起铜的继发性缺乏，使机体的免疫功能下降。

❸铁

来源：多种食物均含有铁，一般植物性食品铁的吸收率较低，而动物性食品铁的吸收率较高。富含铁的动物性食品有：动物肝、肾、瘦肉、血、蛋黄等；植物食品含铁多的有豆类、绿叶蔬菜、黑木耳、海带、海蜇、芝麻酱及红糖等。

缺乏：妊娠缺铁与早期贫血、早产、低出生体重及胎儿死亡等有关，严重贫血可以增加胎儿和母亲的死亡率。

过量：铁过量与多种疾病有关，比如心脏和肝脏疾病、糖尿病，某些肿瘤等。

❹碘

来源：含碘丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、粗粮、干豆及蛋、海产品等。

缺乏：孕妇碘缺乏易出现流产、死胎、先天畸形、胎儿甲状腺功能减退、智力低下等症状。

过量：可造成高碘甲状腺肿。

总之，维生素及矿物质与人体关系密切，孕期维生素及矿物质摄入不足或过量更是关系到两代人的身体健康。所以，各种维生素及矿物质的摄入必须适量，缺乏或摄入过多，不仅会干扰孕妇体内正常的新陈代谢，而且还会导致其他疾病的发生，妨碍胎儿的正常发育。通常，孕产妇只要平素饮食平衡，坚持食物多样化，切忌偏食、挑食，体内所需的营养素大致上就不会缺乏，不需再额外补充。切忌将各种维生素及矿物质制剂作为补药养身，过量滥用，以致造成不良后果。

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维生素与矿物质对于身体健康功能的恢复非常重要，产后妈妈一定不能缺少，否则不仅有可能会因为缺少某些维生素与矿物质导致疾病，还会降低身体的抵抗能力，不利于瘦身运动。

·维生泰对产后妈妈身体恢复十分重要

维生素是人类生长的基本要素，它能保证其他营养充分发挥效能以维持身体的健康。维生素种类很多，有维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、维生素d、维生素e等，下面分别介绍各类维生素的重要性。

维生素a维生素a对于良好的视力、健康的肌肤、强壮的骨骼以及抵抗疾病的感染很重要。它存在于动物性食品如动物肝脏、蛋黄和乳类中，胡萝卜、菠菜中的类胡萝卜素最具有维生素a的活性。

维生素b1能帮助身体使用碳水化合物，以制造能量。食物来源是麦类、坚果类和牛奶等。

维生素b2维生素b2能帮助身体利用脂肪、蛋白质与碳水化合物来制造热量，尤其是对于肌肤与眼睛的健康特别有效。维生素b2可从动物肝、蛋、牛奶、绿叶蔬菜等食物中摄取。

维生素b6与蛋白质和脂肪代谢的关系非常密切。食物来源是豆类、谷类、肉类。

维生素b12：对细胞特别是脑细胞的发育和成熟尤为重要。主要来源于动物肝、肾和肉类。

维生素c维生素c能促进细胞正常代谢，维持激素分泌的平衡，加强血液凝固及增强抵抗力，对于热量的产生、牙龈的健康、肌肤和骨骼抵抗感染与促进伤口的愈合都很重要。维生素c广泛存在于新鲜的蔬菜和水果之中。

维生素d维生素d能促进身体对钙的吸收和在骨骼中的沉积。主要来源于动物肝脏、鱼肝油和蛋类，日光照射皮肤可使皮肤内合成维生素d。

维生素e维生素e与维持生殖系统的正常功能有很大关系，并能使维生素a与维生素c不致流失，并帮助身体利用维生素k。其食物来源是植物油、谷类、蛋类和新鲜蔬菜。

·矿物质对产后妈妈身体恢复也很重要

矿物质主要指钙、铁、锌、锰、镁、铜、碘等元素，它们对妈妈产后身体的恢复有重要作用。比如，钙质对于骨骼与牙齿的健康很重要，也是心跳、血液的凝固与肌肉的收缩不可或缺的；磷有助于促进骨骼与牙齿的健康，并能加强肌肉功能，同时也是身体细胞的重要构成部分；钠可以使体内的水分保持平衡，同时也能调节肌肉与神经功能；钾可以调节心跳与肌肉的正常功能，还可以调节体内水分平衡；其他元素如锌、镁、硒、铜、碘与氯等，都是身体所必需的微量元素。

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