食用方式不当会造成中毒。最易发生中毒的食用方法是直接拿鲜黄花菜“急火爆炒”，因为这种食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙碱”。

科学食用鲜黄花菜：

1、吃菜干或食用前用温水浸泡。最好吃黄花菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

2、食量不超过50克。鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。

鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。

一般人群均可食用。

1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。

2.患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。

黄花菜还有一个名字叫做金针菜，还有忘忧草，属百合目，百合科植物，黄花菜性味甘甜，有着非常好的止血以及消炎，还有清热利湿，消食，明目，安神的功效，对于三，日常生活中大便带血以及小便不通，失眠，乳汁不下等情况有着非常良好的改善作用，可以作为大病初愈之后，或者是生完孩子之后的补品。那么，黄花菜既然有着这么好的功效，那么孕妇可以吃黄花菜吗?下面就给大家来简单的介绍一下。

因为黄花菜里面的营养非常丰富，富含大量的蛋白质以及维生素，还有矿物质，包括铁，磷，维生素a维生素c等营养元素，并且味道非常的鲜美，口感也是非常好的，比较适合用来做汤所以说对于孕妇能吃黄花菜吗这个问题答案是当然可以的不仅能够吃并且孕妇还要多吃。

第一因为黄花菜性平味甘但是味道有一点点苦有着非常好的清热力量以及解毒消肿还有止血除烦的特殊功效，对于孕妇来说是非常好的，所以黄花菜非常适合准妈妈们吃。

第二，黄花菜里面还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂这类物质是大脑细胞重要的组成成分，所以对于增强和改善大脑功能有着非常好的作用，并且还能够清除动脉中的一些沉积物，对于在日常生活中那些注意力不容易集中，并且记忆力减退，还有脑动脉阻塞的人，有着特殊的疗效，所以也被人们称为健脑菜。

第三，经常吃黄花菜有着非常好的滋润皮肤以及增强皮肤韧性以及弹性的作用，大家都知道处在妊娠期的妇女特别容易患一些皮肤病，所以吃黄花菜可以绕孕妇的皮肤变得更加的细嫩饱满，还能够减少褶皱，消退色斑，并且黄花菜里面还含有非常多的抗菌免疫的一些物质，所以有着轻度的解炎消毒的作用。

第四，黄花菜还有着非常好的缓解头晕目眩以及水肿，痔疮便血等症状，这些功效对于准妈妈来说非常好。

孕妇吃黄花菜的一些禁忌：

第一，孕妇如果想要吃黄花菜，那么最好是可以选择干黄花菜，因为吃干黄花菜比较的安全大家都知道新鲜的黄花菜里面还有秋水碱这种东西如果使用过多有可能就会造成腹泻。

第二，如果有患有皮肤瘙痒等症状的孕妇，那么就一定不要吃黄花菜，还有一些肠胃功能不调的患者也一定要少吃黄花菜，平时痰比较多，并且患有哮喘的孕妇也不能够吃黄花菜。

新鲜的黄花菜食用方式不对容易引起中毒。最好食用黄菜菜干或食用前新鲜黄花菜前用温水浸泡;食量不超过50克;煮之前摘除花蕊，再用水焯一下，晾干再食用。

黄花菜脊骨汤

原料：猪脊骨 黄花菜

制法：

1、黄花菜提前用水泡发，掐去根部，洗净，备用。

2、猪脊骨洗净，放入冷水锅中大火煮开后，继续煮分钟，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗干净。

3、炖锅里放入足量的水，加入焯好猪脊骨、姜片，大火煮开后，转小火，煮30分钟后。

4、放入泡发好的黄花菜，继续小火煮1个小时，调入盐即可。

黑木耳炒黄花菜

原料：黄花菜，黑木耳。

1、 将黑木耳清水泡发，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用。

2、 黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，掏洗干净后挤水备用。

3、小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，将蒜茸下锅煸香。

5、 将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。

6、沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。

黄花菜有哪些食用禁忌呢？由于黄花菜分为新鲜和干品两种，首先我们来看看新鲜的黄花菜，由于新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。

另外，每次食用新鲜黄花菜不超过50克为好，由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。一旦中毒，应该对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。

在食用黄花菜干品时，食用前需要用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。