玉米淀粉，俗作玉米粉，亦称作粟粉或鹰粟粉，是生粉的一种，用玉米制成的淀粉。玉米淀粉与水或牛奶混合後有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

生粉，严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

相信通过上面的介绍，大家对于生粉跟玉米淀粉是什么都已经有了一定的了解，希望大家在购买淀粉的时候，假如找不到想要的可以适当的选择互相的替代品也是没有什么大碍的。

生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制，二者在用途方面存在着差别。小编就来简单介绍一下生粉和淀粉的区别。

1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。

2、生粉和淀粉的概念有大小之别。

1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。

2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。

1）生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。

2）淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。

4、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。

你知道淀粉和生粉的区别吗？不知道的，让妈网百科来分析一下它们之间的区别吧。具体如下：

1、淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

2、生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

小贴士：淀粉跟生粉其实在本质上来说是没有什么区别，生粉=淀粉。

生粉是淀粉吗？生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。

2、此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好。

在商场的货架上，往往会将各种不同的淀粉摆在同一排，乍一看让人很难区别。玉米淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。

1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。