扁豆不论是单炒还是和其他肉类一起炒都很好吃，腊肉更是一种吸引人流口水的食物。而扁豆和腊肉一起炒，更是一道说不出的美味，最适合冬日吃。下面一起来学一下怎么做这道美味菜式吧！

主料：腊肉1条、扁豆300g，辅料：油适量、盐适量、蒜适量、红酒适量、鸡精适量、枸杞子适量

做法：

1、腊肉冲洗一下，切小块。

2、坐锅，加少许油，烧热，下蒜片爆香。

3、加切好的腊肉滑油。

4、注清水转中小火慢煮。煮至汤汁快干，盛出，备用。

5、煮腊肉时间段正好用来准备扁豆。扁豆洗净，将豆筋摘除。

6、将扁豆斜切，一切为二，这样有菱角美观些。

7、原锅，热油，下扁豆大火煸炒几下。

8、加枸杞子翻炒均匀。

9、加红酒翻炒均匀。

10、加少许盐翻炒均匀，炒至八成熟。

11、加入煮过的腊肉一起翻炒，保持大火，至扁豆变色熟透，收汤汁，加鸡精提味。

12、装盘。

扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，分类也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分，而白花和白色种子就用来入药。扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效。同时，扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。

在中医看来，扁豆味甘，微温，无毒，入脾、胃经。可以健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话，可以吃扁豆来改善，可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

总而言之，扁豆炒腊肉是比较开胃的食物。

想要扁豆炒腊肉做得好吃，首先在挑选食材的时候就要注意挑选好的食材。扁豆的话可以根据个人爱好切成适当的大小。有的人喜欢吃条状，有的人喜欢吃块状。

如果是炒腊肉，最好还是面积大点比较好，不然扁豆就会吸很多油，变得油腻不好吃。扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。扁豆要煮久一点，要保证熟透，否则会发生中毒。

另外，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，很容易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。

扁豆炒牛肉的扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维a原、维生素b1.维生素b2.维c和氰甙、酪氨酸酶等。

另外，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

如果肿瘤患者经常吃扁豆的话，是有一定的消肿功效的。

腊肉含有丰富的磷、钾、钠以及脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素，营养丰富，一般人都适合食用的，而且在冬天吃的话更适合。

有些人是不适合吃腊肉的，这里要注意一下。包括： 一、孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。 二、小孩：腊味偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，会影响孩子的成长。 三、高血压心脏病患者：食过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现；同时腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞。 四、肠胃不好的人：腊味属精致食物不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适，如果肠胃不好影响更大。 五、痔疮患者：患有痔疮的人，如果吃过量的腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。 六、肾脏病患者：肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的钠若积在体内未能排出，会影响病情。 七、肥胖人士：腊味不肥不好吃，它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。