红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，常被用于蔬菜食用。红薯叶营养丰富，其中的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都特别高，在香港乃至世界被誉为:蔬菜皇后"、:长寿蔬菜"及:抗癌蔬菜"，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在我国南方，很多地方是餐餐有红薯叶，特别是在农村，红薯叶随处可见。

红薯叶营养价值高，主要表现在以下几个方面：

1、促进乳汁分泌：红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，此类化合物可以促进母体乳汁的分泌，这对初产的妈妈是一件喜讯，多吃红薯叶能促进乳汁的分泌，对宝宝的健康有帮助。

2、强化视力：红薯叶中含有丰富维生素a，吃300克即可补充人体一天所需的维生素a，维生素a对人的视力有保护强化作用，因此多吃番薯叶也可增强视力，避免夜盲症。

3、可提高免疫力，延缓衰老：红薯叶中富含丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。另外，红薯叶富含的抗氧化物能够清除体内氧自基，具有延缓衰老，延年益寿的功效。

4、改善便秘：红薯叶中含有膳食纤维，经常食用可促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，有利于代谢废物的排出，因此，便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。

5、预防贫血：红薯叶中含有多种维生素，维生素可以促进新生代谢，而且补充了维生素，可以预防贫血。

6、抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变，具有一定抗癌功效。

此外，红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，比较适合更年期女性食用。但是特别提醒一下，对于肠胃消化能力不佳者，肾病患者和糖尿病患者，不宜过多食用红薯叶。

红薯叶对于诸多朋友来说应该不陌生，因为它经常扮演着家中美味家常菜的角色。但是你的理解仅限于此吗？那你可out了呢！红薯叶在香港甚至世界还被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢！霸气吧？为了进一步了解红薯叶，今天我们就来了解一下红薯叶的营养价值咯！

红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

根据科学的研究的结果可以得出，红薯叶中的营养元素十分的丰富，甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

另外，红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素c为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素b1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，b6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素c、b1、b2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

二、红薯叶的做法

（一）清炒红薯叶

材料：红薯叶一把、、蒜2瓣、嫩姜一小块、盐、味精、香油

做法：

1.将红薯叶的老叶及老梗去掉，洗净，捞出、沥干水。

2.蒜瓣洗净切片、嫩姜切丝。

3.菜油烧热后下姜丝和蒜片爆出香味，加入红薯叶翻炒。

4.带红薯叶炒熟后装盘，淋上少许香油。

（二）虾仁红薯叶鸡汤

材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：

1.红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。

2.虾仁、红薯叶分别焯水，虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

3.出锅装碗，淋上香油。

（三）红薯叶饼

材料：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

做法：

1.红薯叶洗净，过开水备用。

2.将红薯叶挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

4.加入少许水搅拌成糊状备用。

5.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

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红薯是我们经常都吃的一种粗粮，那你是否吃过红薯叶呢？当红薯的藤叶最茂盛的时候采最嫩的部分入菜，可谓是一道朴实无华的美味。红薯叶不仅口感嫩滑，而且营养也很丰富，很适合女性朋友食用哦。

红薯叶的整个生长过程不需要任何肥料或者农药，可算得上是一种健康的绿色蔬菜。想知道红薯叶都有哪些功效吗？赶紧和小编一起来了解红薯叶的营养价值和做法吧。

一、红薯叶的营养价值

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。红薯叶在国际上有蔬菜女皇的美称，它的营养价值已经得到了很多国家的认同，其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中，认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。

二、吃红薯叶的好处

1.抗癌。含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

2.预防高血压。富含钾，有助血压控制，预防高血压。

3.排毒。含丰富的叶绿素，能够:净化血液"，帮助排毒。

4.改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防:便秘及痔疮"。

5.提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，:预防感冒"。

6.预防贫血。每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素a、维生素c、维生素e。

两者具有较大的不同哦！朋友们注意把它们区分开哦！

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能.

番薯叶，为旋花科植物番薯的叶。我国各地均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用。性味 味甘涩，性微凉。功用益气健脾、养血止血、通乳汁。用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。