泡豇豆中含有大量的淀粉，脂肪油,蛋白质,烟酸,维生素b1.b2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸(维生素c)22毫克。营养价值丰富，要制作可口的泡豇豆，当然离不开挑选最佳的材料——豇豆，那么豇豆到底应该怎么选了，请跟随妈网百科的脚步，来记住挑选秘诀吧。

1、豇豆的常识

豇豆，又称长豆角、豆角等，是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色，其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多，可荤可素，如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、干制，美味可口。豇豆在我国的食用已经有一定的历史，明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”可见那个时候豇豆已经走进人们的餐桌了。

2、选购要点

当我们在菜市场或者是超市选购豇豆时，我们一定要具备这样的火眼金睛哦，我们应选用肉比较厚厚，而且嫩荚细长，饱满结实的豇豆角，只有这样的豇豆角的口感才是最好的，而且使用的时候才能充分发挥它的营养价值。买到这样的豇豆，我们才能制作出美味的泡豇豆。

目前市面上的花豇豆品种很多，让不少消费者眼花缭乱，不知道该从何选择了。其实，选购花豇豆也不难，注意以下几个点就可以了。

1、根据品种来分：

花豇豆一般分为三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯；还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。这三种虽说大同小异，但毕竟还是有些许的差别，因此选购的时候最好分清楚种类了。

2、不管哪种类型，以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状，一看便知品质低劣。

只有选购了优质的花豇豆，才能把花豇豆的功效与作用发挥到极致，否则则会事倍功半了。

酸豇豆，即腌制后的豇豆，酸酸的，又带有豇豆的爽脆感，十分下饭，在食欲不振的时候尤其适合拿来作为开胃菜食用。按理说酸豇豆可以直接到市场里购买，但是市场上售卖的酸豇豆口味不一，无论买哪种都觉得味道不够正，于是想自己腌制了。

那么酸豇豆怎么腌制呢？看妈网百科介绍的酸豇豆腌制方法，保证酸酸脆脆让你吃了还想吃。

食材准备：酸豇豆、盐、白酒以及各种佐料。

步骤：1 选新鲜翠绿的嫩豇豆清洗干净并晾干。

2 将晾干后的豇豆切成短碎的小节（即我们平时看的的酸豇豆那么碎小）。

3 将切好的豇豆放入容器中，再放入适量的盐、白酒拌匀。

4 将拌好后的豇豆放入干净的瓶子中并密封起来，置于阴凉处。

5 三天后观察豇豆颜色，由绿变黄后即可转入冰箱中冷藏。

将做好的酸豇豆拿出来品尝，单单是那种特有的酸鲜味就能让人忍不住分泌唾液了，再加上那酸脆的口感，更是令人喜爱不已。

花豇豆的功效与作用有很多，特别是在对抗疾病方面可以说得上是治疗糖尿病人的营养杂粮了。那么，平日里花豇豆怎么吃呢？

由于各地饮食的差异，花豇豆的吃法很多，有的喜欢用花豇豆来煮粥，保健养生，有的用来清炒，还有的用来凉拌等等。不管是怎样的烹调方式，花豇豆都能呈现出不一样的风味。

清炒花豇豆一般都会加入蒜蓉一起，在起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

凉拌花豇豆时，可以将花豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱解开，再和花豇豆一起拌，味道会更佳。

花豇豆品种也挺多的，其中之一是长花豇豆。烹制长花豇豆时，不宜烹调时间过长，否则会造成营养损失。