金针菇是很多人都很喜欢吃的一种食材，因为金针菇的口感鲜嫩老少皆宜，所以其市场是非常庞大的。但是很多商家喜欢以次充好，那么怎么选购新鲜的好的金针菇呢，下面为大家介绍金针菇的选购~

我们该如何挑选优质金针菇，保护自己？

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。

金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇肥牛这种搭配可谓是经典搭配，金针菇的清爽可口配上略带油腻的肥牛，让人不禁大快朵颐。不过对于这道美食，除了烹饪技巧要掌握以外，它的食材选购也是有一定的技巧的！

肥牛的选购：

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

金针菇的选购：

金针菇是可食用的菌类，它含有大量的氨基酸。营养价值非常高。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。金针菇清洗时应先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

我们在炒番茄金针菇时，一定要在番茄和金针菇的选购上把好关。只有把两样都选好了，我们才能烹饪出最佳美味的菜哦！

1、番茄的选购

催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来看：

一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色；未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。

二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿少汁，肉与汁一体，结构不明显；自然成熟的西红柿多汁，籽与果肉可明显区分。

三是口感的区别。催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，做熟以后果肉基本保持原样；自然成熟的吃起来稍硬无颗粒感，酸甜适中。

2、金针菇的选购，金针菇分三个等级

(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。

(2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。

(3)三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。

如何选购金针菇？金针菇是可食用的菌类，它含有大量的氨基酸。营养价值非常高。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。所以在挑选金针菇的时候，也难为了很多金针菇菇粉们。

金针菇长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。

金针菇清洗时应先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

因为金针菇有非常高的营养价值，所以它成为畅销国内外的营养保健食品之一，金针菇氨基酸的含量高，对促进智力发育，增强记忆力有很大的好处，特别是对儿童有奇效，保健增智，老年人延年益寿，成年人增强记忆里的必需品，还可增强人体的新陈代谢，降血脂，抗疲劳，预防过敏，那么如何选购和存储金针菇呢？优质的金针菇的颜色应该是淡黄色至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩的i乳白，不管是白色还是黄色，颜色特别均匀，没有原来的异味，而是特别有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。还有就是新鲜的金针菇想要保存的话，可以将根部剪掉在淡盐水中泡10分钟，再控干后放入冰箱保存，这样可以保存差不多一个星期左右，如果是加工制品，应该开启后立即食用，不宜久存。