冬笋炒鸡蛋既美味可口，又富含多种营养，而且做法也很简单，是一道大众都喜爱食用的家常菜肴。那么，冬笋炒鸡蛋的做法是怎样的？

冬笋炒鸡蛋

材料：冬笋1支，鸡蛋2个，葱1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，盐、香油、鸡粉各适量。

做法：1、冬笋洗净后，放入淡盐水中灼烫5~10分钟，捞起放入冷水至凉，去壳切成小条状；葱洗净后，将葱白、葱绿分开，分别切成葱花。2、鸡蛋打匀；锅置火上，加入3勺沙拉油加热锅，将蛋液倒入，翻炒数下后捞起。3、加入1勺沙拉油加热锅，放入葱花爆香，然后将冬笋丝、鸡蛋放入一起翻炒，翻炒1~2分钟后，加入盐、鸡粉调味，最后加太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。

tips：冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5分钟左右，以去除大部分的草酸和涩味。

冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；而鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，二者搭配做菜，不仅美味可口，而且对人体健康非常有益。

冬笋炒鸡蛋既美味可口又富含多种营养，是一道男女老幼皆适宜食用的家常菜肴。那么，冬笋炒鸡蛋的营养价值有哪些呢？

冬笋炒鸡蛋的主要材料为冬笋及鸡蛋，冬笋含有蛋白质、胡萝卜素、植物纤维、尼克酸、维生素a、维生素c、磷、钙、铁等营养物质；而鸡蛋，除了维生素c含量较低之外，几乎含有人体所需的全部营养物质。二者搭配做菜，可起到互补的作用。

食用冬笋炒鸡蛋，还有如下的好处：

1、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。

2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等物质，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。

每一道菜肴都有其食用注意事项，当然，冬笋炒鸡蛋也不例外。那么，冬笋炒鸡蛋的食用注意事项有哪些呢？

1、冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5~10分钟，以去除大部分的草酸和涩味。

2、炒冬笋时，油温不宜过高，否则不能使冬笋里熟外白。

3、冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，因此儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食，否则容易使身体出现问题。

4、冬笋属性寒凉，故体质虚寒者、老人、婴幼儿，女性月经期间不宜食用。

5、不宜与茶同食。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与此道菜肴的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

6、不宜与柿子同食。冬笋炒鸡蛋的主要材料为冬笋及鸡蛋，而吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，鸡蛋与柿子同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。

辣椒是一种调味品，用辣椒炒鸡蛋，可使鸡蛋更加开胃可口。辣椒炒鸡蛋的做法也有不止一种，以下是几种常见的辣椒炒鸡蛋的做法。

做法一：

食材准备：青辣椒、小红辣椒、鸡蛋、五香粉、香葱、调味品

制作步骤：

1、将辣椒切成丁放入碗中，加入盐和酱油并混合均匀，放置约10分钟备用。

2、将鸡蛋打入碗内，加入温水、盐、糖及五香粉，拌匀备用。

3、将混好的辣椒丁滤去水分，并加入蛋液中，再加入小葱碎搅拌均匀。

4、锅中热油，倒入拌好的辣椒蛋液翻炒。

5、蛋液膨胀之后转中小火，待蛋液凝固，把鸡蛋两面翻转至微黄即可。

做法二：

食材准备：鸡蛋、柿子椒、调味品

制作步骤：

1、将辣椒洗净切丝，葱切段，鸡蛋放入容器打散备用。

2、锅中热油，倒入蛋液翻炒。

3、锅中放入辣椒和葱花，炒3分钟，根据个人口味放盐调味即可。

做法三：

食材准备：青椒、鸡蛋、葱花、调味品

制作步骤：

1、青椒洗净，去籽切丝；鸡蛋打在碗里，打散备用。

2、锅中热油，将蛋液倒入，翻炒，盛出备用。

3、锅内倒入余油，烧热，爆香葱花，随后放入青椒丝，再加精盐炒几下。

4、青椒丝呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，再滴入几滴香醋即可。