叉烧酱的作用？叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，甜味能增加食物，具有开胃消食的作用。同时，补血养血、调理肠胃、增强记忆力。

1、一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨，直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

2、排骨可以飞水去腥味，去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。排骨会煮的很烂，所以建议切大块儿一些。

3、在煎制的过程中，要看着火，当水分收干时，要注意叉烧酱含糖份多，容易糊锅。在叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美。

4、如果腌好的排骨没有水分，可以加2调羹的清水；腌制好的排骨要用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。

5、做排骨要掌握好时间和火侯，烧熟即可。高压锅炖的时间超过40分钟后，肉质就变太烂。

叉烧排骨是一道美味可口的广东名菜，属于粤菜系。排骨香而味美，色泽诱人，令人垂涎。而且做法简单，适合各位妈妈做给孩子的开胃菜肴。

做法一：

材料：猪肋排、蒜、叉烧酱、酱油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜 、油、盐。

1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

2、排骨中加入叉烧酱、酱油、蜂蜜、拍散的大蒜和现磨黑胡椒。

3、搅拌均匀。然后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间越长越入味。

4、热锅后放油，快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的料酒去腥，再放入点盐调味。

5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，倒入少许热水。

6、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，30分钟后等高压锅里边的气放完。即可上桌了。

做法二：

材料：猪肋排、叉烧酱、蜂蜜、蚝油、盐。

1、肋排洗净后，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。切开放入容器中。

2、把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和蚝油倒入。

3、用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜。

4、放入冷藏室腌制一晚。

5、取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。

6、用锡纸将排骨包上，放入预热220°的烤箱内，需烤制20分钟。

7、约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。

8、继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。

排骨除了炖汤、清蒸外，还有另外一种错的做法——叉烧排骨。叉烧排骨适宜于气血不足，阴虚身差者。比较适合下列人群食用。

小孩子。小孩在第一次发育和青春期发育时，身体长得很快，说明钙的需求量很大。钙组成了人体的骨骼和牙齿，参与者人体很多重要的生长机能。比如钙可以保持很多酶的活性，参与人体的凝血功能。还可以缓解神经系统的兴奋，维持细胞膜内的通透性。所以小孩子要多吃含钙的食物，而叉烧排骨可以开胃又营养。

老年人。用压力锅做的叉烧排骨可以炖得很软，骨头都可以嚼得动了，所以适合牙口不好的老年人吃。老年人吃排骨能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。