四、烧烤怎么吃健康又防癌

1. 土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

2. 绿叶菜、水果不能烤

原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

3. 海鲜类必须烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是:外熟里生"。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

4. 烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的:解毒酶"。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

5. 吃烧烤不喝酒

酒精会加快血液的流动，使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。可以用酸奶，果汁来代替酒。

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  防癌，需要的是健康的生活行为。比如吃，提倡饮食要清淡一些。我国沿海经济较为发达的地区，近30年来结直肠癌的发病率明显增加，肿瘤学家一致认为是与脂肪饮食过量有关。高脂肪饮食使肠道内的二级胺、石胆酸等物质增加，而这些物质都有致癌、促癌作用。多吃油腻的食物还会使乳腺癌增加。乳腺癌当然主要和内分泌有关，但高脂肪饮食也确实是一个促癌因素。高脂肪的饮食还可能与胰腺癌、前列腺癌与子宫内膜癌有关。胃的内面有一层黏液，这些黏液是胃黏膜分泌出来的，里面含有胃酸、还有许多帮助消化的酶。这层黏液对于胃来说也是一个保护层，但盐能破坏胃的黏液层，胃的黏液层被破坏了，致癌物质长驱直入，患胃癌的机会便增加。以往很多人只把:清淡"两字理解为别吃太多油腻的东西，其实，清是少油，淡是少盐，二者从防癌来说同样重要，不可偏废。尽量少吃咸菜、成鱼、咸肉，霉变了的花生和玉米要坚决丢掉，买油要注意要买质量好的，当心质量不好的油里面含了黄曲霉毒素。饮食不要太精细，多吃些粗粮，从营养学来讲是很好的，从防癌来讲也是必要的，因为粗粮中所含的纤维素多，大多数纤维素不会被吸收，在排泄时能将肠道内的一些有害物质包括致癌物质一并排出，因此可以减少患结直肠癌的机会。

  烹调的方法要讲究，少用油煎、油炸、烧烤，不妨清蒸、煲汤，这一点要向广东人学习，这样放的油少，保存的营养也多。不要用糖精，尽量少用香料。

  不过，食物之中也有有助于防癌、抗癌的。首先是蛋白质，据流行病学家调查，幼年时期缺少蛋白质食物的，成年之后易有胃癌、食管癌。新鲜的蔬菜里富含维生素、纤维素。维生素c能阻止亚硝胺的合成，维生素a、胡萝卜素能促进上皮细胞的新陈代谢，纤维素能减少肠道内致癌物质的吸收，都有防癌的作用。水果中含有丰富的果胶、黄酮，亦有防癌的作用。所以为防癌计，营养学家建议每人每天蔬菜加上水果至少要吃500克。

  千万别吸烟，吸烟与癌症有关，铁证如山。烟草点燃后的烟雾中已经证实有致癌作用的物质便有40多种。这当中最重要的是苯并芘。吸烟的人与不吸烟的人相比，生肺癌的危险性高8～12倍。不但如此，吸烟的人与不吸烟的人相比发生喉癌的危险性高8倍，食管癌的危险性高6倍，膀胱癌的危险性高4倍。吸烟与肝癌、胰腺癌也肯定有关。

  吸了烟的人要下定决心戒烟，下定决心就能戒掉。有人说：:最好别吸烟，如果吸了就别戒，因为已经达成了平衡，戒了，失去平衡反而会生病o\\\"昀确，有人戒烟之后生了一个与吸烟有关的病。是戒烟引起生病的吗？是戒烟戒得太迟了！英国有一个著名的研究，他们调查了许多原来吸烟而后来戒了烟的男医生，逐年访问他们，看他们患上与吸烟有关的疾病的情况与那些从来不吸烟的男医生相比，结果是这些人戒烟之后许多与吸烟有关的毛病逐年减少，一直到戒烟16年后他们患与吸烟相关疾病的机会与从来不吸烟的人一样了。这说明吸烟对人体的危害很大，最好别吸烟，吸了烟的人戒烟之后，虽然不能保证他们从此不生病，但是生病的机会是逐年减少的。哪里有什么平衡不平衡的事情呢？

  饮酒偶尔为之可以，但是生过乙型肝炎、丙型肝炎的人，包括那些血中查出有所谓:大三阳"、:小三阳"的人，千万别饮酒，小心饮酒促进生肝癌。近年的研究甚至认为即使没生过肝炎，长期大量饮酒造成的酒精性肝硬化也会:癌变"。此外，食管癌、胰腺癌也被认为与饮酒有关。胰腺癌近年发病率明显增加，控酒之事亟应强调。

  除了这些，还有一些问题也要注意。比如说，个人卫生不良，口腔癌、阴茎癌的机会就多。口腔卫生不好，牙坏了，残根留着不去拔掉，总在那儿刺激口腔的黏膜，久而久之可能生口腔癌；阴茎包皮过长，又不洗干净，这包皮垢就含有致癌物质，可能引起阴茎癌，还能引起配偶的宫颈癌。

  又比如说性卫生，早婚、多产的妇女宫颈癌的机会多，我国实行计划生育，提倡晚婚和只生一个孩子，也带来了防癌的效果，我国的宫颈癌的发病率明显降低。生了孩子不哺乳的妇女得乳腺癌的机会多，所以提倡母乳喂养不仅是有益于孩子的健康，也有利于母亲的防癌。

  世界卫生组织把健康定文为：躯体的、心理的及社会适应的良好状态。确实，人的心理状态与防癌也有关系，曾经有学者研究发现在吃饭的时候生闷气容易得胃癌，还有人研究说c型性格的人，就是一些性格内向，感情不易宣泄的人容易生癌。是否真是如此，当然值得进一步研究，不过情绪抑郁的人，免疫力下降，而免疫力下降则可能让癌症的萌发有了可乘之机倒是肯定的。所以为了防癌，应该有个好心情，好心情是要培养的。要培养健康向上的人生观。凡事进取，积极向上。待人宽容，助人为乐，严于律己，知足常乐，心情自然就好。心情好也能防癌。

  世界卫生组织癌症专家委员会的报道说：癌症的1/3是可以预防的，这话不假。

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烧烤炉是一种烧烤设备，可以用来烤肉、烤蔬菜等，全国每个地方的烧烤店、烧烤摊都会具备烧烤炉。当下很多家庭家里也具备烧烤炉，闲暇时间约上三几好友，带上烧烤炉和烧烤用品，在家里或者开车去野外，一边嬉戏，一边烧烤，一边畅饮，享受烧烤的乐趣，不仅减轻大家在工作上的压力和辛苦，也能在烧烤嬉戏中增进大家的感情。

时代的飞速发展，促使烧烤炉日趋便捷环保。烧烤炉分为木炭烧烤炉、燃气烧烤炉、电烧烤炉、微波烧烤炉和太阳能烧烤炉。那么大家一般会怎么挑选烧烤炉呢？下面为大伙提出几点意见和建议。

1、考虑烧烤炉是否便携。户外烧烤炉是我们自带的物品，因此在选购时最好考虑到这一方面的问题，可以方便我们携带，这能为我们带来很多方便，建议如果是户外烧烤，可选择折叠式的烧烤炉。

2、是否配置温度计。有些对食物质量要求较高的人，通常会留意烧烤温度和时间，如果烧烤炉配置有温度计，就可以方便这一类人，否则如果没有温度计，就只能靠猜测，这样很难把握住火候和时间。

3、看材质选购。当前市场中烧烤炉的材质各式各样，价格不一。有些人会刻意选择较贵的，认为贵的东西质量较好。其实不一定。铁制的烧烤炉使用寿命不是很长，而且容易生锈，所以建议选择不锈钢，比铁制更佳坚固耐用，且不容易生锈。炭烧烧烤比不锈钢烧烤更有味道，但是因为要准备炭，烧起来比较麻烦，如果不嫌麻烦的话，木炭烧烤炉也是个不错的选择。

4、是否带有导油和防冒烟装置。烧烤时，肉类会滴油，油滴落到高温的石头上会冒烟，烟沾在食物上会产生不好的味道。所以，炉子应当有某种设备把油接住，然后让油流到炉子外面去。

什么是:癌"？

在医学上，癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。相对应的，起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。一般人们所说的:癌症"习惯上泛指所有恶性肿瘤。

恶性肿瘤的病因尚未完全了解。多年的流行病学研究及实验和临床观察，恶性肿瘤发病的原因是多种因素长期综合作用的结果，其中主要包括生活环境因素、人体自身免疫力、代谢功能以及基因因素等。饮食也是引发癌症的因素之一。

国际抗癌联盟认为，1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如能早期诊断是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦，延长生命。一级预防是消除或减少可能致癌的因素，防止癌症的发生。

二级预防是指癌症一旦发生，如何在早期阶段发现并予以及时治疗。三级预防是治疗后的康复，提高生存质量，减轻痛苦，延长生命。

生活在这个日新月异的现代社会，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识也越来越强。生活环境因素和基因因素是相对难以改变的，但是通过科学、均衡的饮食习惯和健康的生活方式来提高免疫能力，远离癌症，是相对简单。

因此，学会辨别防癌食物和致癌食物是非常有必要的。