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油炸方便面的危害,油炸方便面是否致癌

2022-04-19 18:12:11     来源:www.dxfbaby.com
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1、油炸方便面的危害

油炸方便面的危害有哪些?油炸方便面是市面上最常见的方便面之一,也是最原始的方便面。油炸方便面可以干吃,香脆浓郁,味觉上无法抗拒。但是吃油炸方

1、油炸方便面的危害

油炸方便面的危害有哪些?油炸方便面是市面上最常见的方便面之一,也是最原始的方便面。油炸方便面可以干吃,香脆浓郁,味觉上无法抗拒。但是吃油炸方便面会有哪些危害呢?

1、缺乏营养,有损大脑活动

油炸方便面的营养结构单一,主要是蛋白质和碳水化合物。方面便中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低,经常食用会影响大脑发育,对思维活动不利。

2、容易导致上火

油炸方便面的香脆都是通过油炸才能做到的,干吃方便面的人都有这样的体会,吃完方便面会觉得口干发热,需要大量喝水。这正是火气在体内开始积压的表现了。即使是泡着吃,超过一定的量也会上火的。

3、易得肠癌

油炸方便面多用精制面粉制成,本身少纤维素,加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃,会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。

4、导致胃肠功能失调

经常吃油炸方便面容易导致胃肠功能失调,出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于油炸方便面含有较多调味剂及添加剂,经常食用还会使人味觉迟钝,影响正常食欲。

5、营养不全面

油炸方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料,并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。如长期吃油炸方便面,其他营养物质的长期缺乏,会造成人体营养不良,从而会导致一系列的疾病的发生,如头晕、乏力、心悸、精神不振等,严重者可出现体重下降,肌肉萎缩等营养缺乏的表现。

6、易导致肥胖及相关疾病

方便面经过油炸,原本富含的维生素b被彻底破坏了,方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量。经常以方便面为食,会造成脂肪量、热量的长期过多摄入,从而导致肥胖,并提高心脏病、糖尿病、 高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。

7、促使人早衰,过氧脂质有害健康

油炸方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分,产生过氧脂质,长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,还会促使人早衰。

8、含有一定的添加剂

方便面一般会加入一些添加剂,如磷酸盐、防氧化剂、防腐剂等,而这些东西因长期贮存、环境影响等,也会在慢慢变质,食后对人体有害,而且若再人体内积聚,会造成严重后果。

9、制作过程产生的有害物质

油炸方便面是将新鲜的材料脱水或经油炸而成的,在此过程中可能会产生相关化学反应,产生一些有害物质。如致癌物丙烯酰胺。

10、塑料餐具危害健康

桶装方便面一次性发泡塑料餐具不仅在严重污染环境,而且用开水冲泡时,温度达到65摄氏度以上,它的有害物质就会渗入食品中,从而对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。

2、油炸方便面是否致癌

油炸方便面是否会致癌?油炸方便面的主要材料是面粉、棕榈油、水、调味料、脱水蔬菜包和各种食品添加剂。方便面多用精制的面粉制成,本身纤维素少,虽然有蔬菜包,但是在脱水加工过程中还会破坏纤维素及矿物质,导致缺失。如果长期吃方便面,人体会因为缺乏纤维素和钙而容易患上肠癌。由于吃得“过精”,现在患慢性便秘的人越来越多,粪便在大肠中滞留时间过长,也是致癌的重要因素之一。

方便面中,最可怕的致癌物质是丙烯酰胺。油炸方便面最可怕的地方,是油炸脱水这个环节。一般油炸温度需要在145℃~165℃之间,单个方便面面块的油炸时间为70-100秒。虽然就单个面块的油炸时间来讲是非常短暂的,但是方便面生产是连续流水作业,棕榈油长时间在高温状态下,在金属离子的触媒作用下,很容易恶化,产生大量有害物。散落在棕榈油中的直径在5微米以下的面粉颗粒都悬浮在棕榈油中,不会通过自身的重量沉淀下来,因此,长时间处于高温下会碳化变黑,不断积累,导致产生丙烯酰胺溶留在棕榈油中。目前已经有大量的动物试验数据表明, 丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性,对人体可能造成重大的危害。

为了更好的利润,很多生产方便面的企业为了节约用油,降低生产成本,一般使用滤油机将这些使油炸方便面颜色变黑的微小杂质分离出来。经过过滤颜色变浅的油继续使用,或者添加部分新油继续使用。但是这个做法并不明智。因为滤油机最多只能将直径在1微米以上的颗粒分离出来,大量直径小于1微米的颗粒在高温油里不断地产生丙烯酰胺,且在油炸过程中随着油吸附在方便面块上,油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可见,油炸方便面的危害性是必然的,而且是目前无法克服的。

3、油炸方便面和非油炸方便面的区别

油炸方便面和非油炸方便面的区别是什么?油炸方便面和非油炸方便面是方便面最常见的两种。为什么会分油炸和非油炸呢?方便面最初流行开的时候,是以油炸方便面的形式存在的。后来因为考虑到油炸方便面的含油量更多,为顺应市场的需求,非油炸方便面就诞生了。那么油炸方便面和非油炸方便面的区别有哪些呢?

1、工艺上

油炸方便面和非油炸方便面在压制和切面工艺上基本相同,不同的是最后的干燥方式。油炸过的方便面能持久保持干燥,面线表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食。

2、营养上

油炸方便面和非油炸方便面的营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍,钙质多3.8倍,铁质多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在营养上最大的区别是热量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

3、口感上

非油炸方便面因为所需干燥时间较长,所以通常面线较细,且结构细密,口感接近于清淡的鲜切面。而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软,易将汤料中的营养吸收进来,味道较浓,但油分略显偏大。

4、非油炸方便面

非油炸方便面一上市就受到大家的喜爱,但是在买方便面的时候,恐怕很多人会很少考虑到要买油炸还是买非油炸这方面吧,也有人在想非油炸到底健康吗,能不能吃,所以为解决这些问题,我们解来一起探讨吧

非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食。其实它跟油炸方便面差不多,只不过非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

非油炸方便面产品特性和口感虽好,但热风干燥设备成本高,且微生物控制工程管理较繁琐,使得它的成本较高。总体来说非油炸方便面还是能吃的,不过也不要长期吃,偶尔食用还是没问题的。

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