泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素b1,维生素b2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

此外，酵母除了具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料使用价值。

泡打粉跟酵母的区别主要在于是否需要发酵的过程。泡打粉是一种化学物质，它的发酵对环境与温度的要求没那么严格，普通的泡打粉遇热能迅速发酵，而香甜泡打粉在遇水时就能启动第一次发酵，在加热的过程中又可以进行第二次发酵，几乎可以说是不需要过程的，所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是泡打粉。

而酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌对温度和环境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类，所以除了发酵功能外，还能为食物增加风味。而做包子是用得比较多的还是酵母。所以，做包子是用得比较多的是酵母。

此外，酵母是一种单细胞微生物，对人体无害；而泡打粉中含有明矾等有害物质，长期食用对人体是有害的。

酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。

从对人体健康角度而言，酵母粉对我们人体有益无害，但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡。所以，经常在外面吃包子、馒头、蛋糕等各种糕点的朋友要注意了，有些不良商家为了面点快速发酵，可能会用复合型泡打粉。

泡打粉与酵母的主要区别在于需不需要发酵的过程。酵母使用起来比较安全，但它的发酵过程比较复杂，而且经常需要较长时间，在时间紧迫下，能不能使用泡打粉可以代替酵母呢？

一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松，变得柔软，而且用泡打粉可以使食品制作时间减少，膨松得也更为彻底些。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，而且酵母本身还能为食物增加风味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此，妈网百科还是建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母，而不要用泡打粉代替。