说到银耳怎么吃，那可是有很多说法，因为银耳色泽艳丽，味道醇香，银耳怎么做都好吃。也因为银耳可以搭配各种各样的食材，因此大家完全可以选择自己喜欢的食物搭配煮着吃。今天我们只简单介绍两种银耳比较受欢迎的吃法。

冰糖银耳莲子羹

材料：百合、银耳、红枣、冰糖、枸杞

做法：

1、银耳泡发好，洗净去蒂，撕成小块。

2、莲子和百合提前浸泡好，并去掉莲心。

3、红枣洗净，稍做浸泡，枸杞洗净。

4、浸泡好的莲子，装入容器中，加入能浸泡住莲子的清水，冷水入锅蒸熟。（水开后20分钟左右）

5、银耳和百合加入锅中，注入适量清水。

6、盖上盖子大火烧开，转中小火煮半小时。

7、加入红枣。

8、加入蒸熟的莲子，盖上盖子继续煮半小时。

9、加入枸杞和冰糖，煮5分钟。

10、冰糖融化，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1、银耳和莲子要用冷水提前泡发好。

2、莲子要去掉莲心，以免甜汤带苦味。（莲心可泡茶水）

3、水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。

4、水要一次加够，切忌中途加水。（一般以没过银耳3厘米左右为宜）

5、冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时，这样的银耳特别粘绸。

6、也是最重要的一点，那就是莲子在蒸制的时候，盘子里要加没过莲子的清水，这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观，既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅，但那样煮出来的莲子有的会外皮开花，如果为了不开花而晚饭，那又煮不烂，所以先蒸一下最好。既美观口感又好。

银耳山药莲杞羹

材料：干银耳6g、鲜山药12g、枸杞3g、清水1200g、冰糖适量

1、银耳用清水浸泡发后去掉蒂头撕小块。

2、把银耳莲子加入清水。

3、大火煮开后转小火煮约30分钟以上。

4、等银耳煮软后加入山药、枸杞续煮3~5分钟，加入冰糖调味即成。

小贴士：

1、如果严重便秘可不用加莲子，或者煲好汤羹后不要吃莲肉。

2、银耳含有丰富的膳食纤维，可清肠胃减少肠道吸收脂肪，并促进排宿便，是优质的减肥食品。

在干燥的秋天，俗称“平民燕窝”的银耳，不仅口感极佳，营养丰富，同时具有高补水功能和诸多营养物质。下面为大家介绍一些银耳美容食谱，为女孩们带来diy滋补良方。

薏米银耳莲子汤

原料：薏米30克、绿豆50克、银耳10克、莲子10克、酸梅5克、冰糖少许。

做法：

1、莲子去芯，银耳提前发好。做这个汤最好用砂锅，把所有材料放在一起煮，煮1小时以上即可。要是懒得用砂锅就用高压锅，很快就好。

2、吃之前，放冰箱里冷藏2小时，放冰糖，别放白砂糖。

3、放在冰箱里冷藏能搁上两三天，记得密封或者用保鲜膜，不然会变质。

枸杞银耳汤

原料：白木耳20克、枸杞15克、冰糖1大匙。

做法：

1、白木耳洗净，泡软，撕成小朵;枸杞洗净备用。

2、所有材料放入锅中加入2--3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。

银耳莲子汤

原料：水发银耳200克、干莲子30克、冰糖100克。

做法：

1、银耳去杂洗净，莲子洗净；

2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。

说到银耳煮不烂的问题，我们就不得不提一提银耳怎么挑选的问题了。买到品质不好的银耳肯定就会煮不烂，那么银耳怎么挑选呢？

其实单单从银耳的外观，还是很容易辨别银耳品质的好坏的。

优质的银耳比较干燥，颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点。

品质一般的银耳相对的颜色不会那么纯净，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

品质较差的银耳颜色就很黄了，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点。

值得注意的是，银耳也并不是越白越好，看到过于洁白的银耳，一定要警惕，要闻一闻气味或者尝一下，有刺激性气味或者是刺激性味道都不宜购买。

相信很多人在煮银耳的时候，都会遇到银耳煮不烂的问题，明明做法步骤都正确了，可是怎么煮都是脆的，一点也不软烂，这时候应该怎么办呢？

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。

2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。