1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

1、 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用

2、 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点

3、 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素c，口感才好

4、 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

拌煮蚕豆和炸蚕豆饼的制作方法：

  拌煮蚕豆

  主料鲜蚕豆500克。

  辅料：葱头50克，盐5克，柠檬酸2克，麻酱少司1 50克。

  制法

  ①将蚕豆剥去老荚和嫩皮，再掰开成蚕豆瓣，洗净；葱头去皮，洗净．一切两半。

  ②锅架火上，放入清水、盐、柠檬酸、葱头块和蚕豆烧开，煮8-10分钟，煮至蚕豆嫩熟（不能煮烂）捞出控水，收入盘中，浇上麻酱少司拌匀即成。

  特点：脆嫩清香，咸鲜微酸。

  瞢西餐中的麻酱少司种类较多，风味各异，普通的麻酱少司是用生菜油加大蒜末和麻酱调成，其比例为：生菜油25，麻酱65，蒜末10。

  炸蚕豆饼

  主料鲜蚕豆500克。

  辅料：葱头100克，芹菜75克，芝麻仁50克，生菜油1000克（实耗80克），盐6克，蒜瓣25克，胡椒粉2.5克，桂皮粉2克，茴香籽粉2克，发酵粉10克。

  制法

  ①将蚕豆剥去豆荚和嫩皮，洗净；葱头、蒜瓣去皮，洗净；芹菜择叶、去根，洗净，切段；芝麻仁漂洗干净，放入盘内。

  ②把蚕豆、葱头、蒜瓣、芹菜段一起放入绞馅机绞成碎泥（或一起放在案板上剁泥），放入碗内，加盐、胡椒粉、桂皮粉、茴香籽粉和发酵粉拌匀，分别做成直径5厘米、厚2厘米的圆形饼坯料，然后沾匀芝麻仁

  ③锅架火上，放油烧至六成热，把圆形蚕豆饼放入，改用中小火炸3-5分钟．见蚕豆饼色泽金黄、外脆内熟、浮出油面时，即可捞出控油，装盘食用。

  特点外脆内嫩，干香鲜咸，别有风味。

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腌渍豌豆和蚕豆泥应该如何制作？

  蚕豆泥

  主料鲜蚕豆250克。

  辅料：葱头1 50克，西红柿100克，黄瓜100克，生菜100克，烤面包片400克，生菜油60克，番茄酱50克，盐4克，辣椒粉2克，胡椒粉2克？茴香籽1.5克，鲜汤适量。

  制法

  ①将蚕豆剥去老荚和嫩皮，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水．放入容器内捣烂；葱头去皮洗净，切末；西红柿、黄瓜、生菜均洗净，消毒，切成薄片。

  ②锅架火上，放入生菜油烧至七成热，下入葱头末炒成黄色、溢出香味后，再放入番茄酱、盐、胡椒粉、茴香籽和适量鲜汤，烧开后放入蚕豆泥，再烧开，改用小火焖煮15-20分钟，见蚕豆泥变浓入味即成。

  ③食时，将蚕豆泥均匀抹在烤面包片上，分别放上西红柿片、黄瓜片、生菜片，最后再盖上1片烤面包片，夹好，改刀切成三角块，分份装盘食用。

  特点外酥脆，内柔软，清鲜适口。

  没有新鲜蚕豆，用罐头蚕豆也可。

  腌制豌豆

  主料：煮熟豌豆250克。

  辅料：芹菜100克，香菜50克，鲜茴香50克，白葡萄酒100克，盐4克，胡椒粉1.5克，蒜泥10克，香叶1片，碎薄荷5克。

  制法

  ①煮熟豌豆控干水，放入容器内；芹菜、鲜茴香、香菜均择洗干净，消毒，切成碎末。

  ②取碗一个，放入白葡萄酒、盐、胡椒粉、香叶、碎薄荷、蒜泥搅拌均匀，成为味汁，倒入豌豆容器中拌匀腌制，加盖，置于冰箱内冰镇一夜，取出装盘食用。

  特点味浓芳香，清凉爽口。

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