挑选酸菜的时候，有三个步骤：一看、二闻、三尝。

选购酸菜时，要注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话，说明是经过工业染色或漂白处理的，这种酸菜含有大量对人体有害的物质，不要购买。

在味道方面，优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好。

最后就是尝一下酸菜的味道，优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道。

酸菜草鱼应该算是上班族的一道人气菜肴啦，草鱼肉质嫩滑，搭配爽辣的酸菜，十足下饭！草鱼的营养价值更是不容忽视，它既能补充蛋白还能健脑，上班烧脑族们平时就该多吃点草鱼补补营养，那么酸菜草鱼这道菜要怎么做呢？下面我们不妨来了解！

原料：

草鱼1条，酸菜100克。

辅料：

泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法：

1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。

2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。

酸菜冻豆腐是一道简单易做的家常菜，具有清热解毒、助消化的作用。

主料：冻豆腐、酸菜、肉沫、粉条。

辅料：葱、姜、花椒、鸡精、盐。

做法：1、把稍微解冻后的冻豆腐洗干净，挤干里面的水分，再切成大块儿。也把酸菜洗干净，挤出水分，调成条状或小段。把粉条用水泡软备用。2、在锅内放入油，用葱、姜、花椒炝锅，再放入肉沫翻炒。3、加入酸菜翻炒，炒至能闻到酸菜的香味。4、加入烧开的水，加入冻豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮至冻豆腐入味。5、把泡软的粉条也放进锅内煮熟后，一道开胃可口的酸菜冻豆腐就做好了。

酸菜是通过将白菜进行腌制之后制作而成的食品，它能够保留蔬菜中原有的维生素、氨基酸、膳食纤维等营养物质。酸菜中还含有大量的乳酸菌，可以促进肠道运动，有助于毒素排出体外。而冻豆腐富含蛋白质、多种人体需要的氨基酸和不饱和脂肪酸，对人体非常有益。常吃冻豆腐的话不仅可以保护肝脏，而且可以促进身体代谢，增强免疫力，并具有排毒养颜、益气补虚的功效。冻豆腐中含有一种的酸性物质可以分解脂肪，也有利于肠部蠕动和脂肪的排泄。

所以，酸菜冻豆腐这道菜将酸菜和冻豆腐的有点完美结合在一起，是一道清热解毒、生津开胃、去脂排毒、帮助消化的理想菜式。