鹧鸪不仅可以用来熬粥，还可以用来煲汤。那么鹧鸪怎么煲汤呢？除了要选购肉质鲜美的鹧鸪外，还要准备其他材料，例如枸杞、杜仲、姜等等。下面，来看看两种鹧鸪汤的做法：

枸杞杜鹧鸪汤

材料：鹧鸪1只，枸杞子20克，杜仲5克，马蹄8只，木耳5克，姜2片，瘦肉50克，盐、胡椒粉适量。

步骤：

1、将鹧鸪剖洗干净，瘦肉切成大块，一起放入滚水中煮2分钟，取出洗净待用；

2、荸荠去皮，木耳用温水浸开，杜仲洗净；

3、在煲内注入适量清水，再把所有材料放入煲内煲滚，改用慢火煲3小时，放入盐、胡椒粉即成。

杏汁百合炖鹧鸪汤的做法

材料：

鹧鸪：1个南杏、北杏：20克百合：20克无花果：30克蜜枣：3个姜：3片水：6碗

步骤：

1、南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣，留汁待用；

2、百合、无花果和蜜枣洗净；

3、洗净宰好的鹧鸪，斩大件；

4、煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

食疗功效：

顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积，适合男女老少饮用。

鹧鸪怎么分公母呢？其实说简单也简单，说难也难。之所以说简单，是因为掌握了区分公母的诀窍；之所以说难，是因为对鹧鸪完全没有了解，甚至脑海里面连鹧鸪这两个字的记忆都没有。下面来看看区分鹧鸪公母的技巧：

技巧一：手提观翅状

用手倒提鹧鸪双腿，如果鹧鸪身子下重，头向前伸，两翅张开不乱扑，一般为公鸪；如果头向胸部弯曲，身子向上使劲，两翅乱扑，一般为母鸪。

技巧二：翻肛门

用手提小鸪双翅，轻轻把肛门翻开，如肛门内有圆锥突出物，位于肛门腔皱壁中央为公鸪；若没有的话，就是母鹧鸪了。

技巧三：看腿

公鸪两脚胫下方内侧有扁三角形突起的距，但这时两侧距大小高低并不对称；而母鸪大多数两脚无扁三角形突起的距，少数有的也只是一只脚且没有公鸪那样明显。

技巧四：看外貌

鹧鸪公母虽从羽毛上无法辨别，但只要仔细观察可发现公鸪头部大、方，颈较短，身体略长；母鸪则个体略小，颈稍细长，身体稍圆。

鹧鸪怎么做好吃呢？这个要根据个人的喜好而定。但是在不少人都喜欢吃鹧鸪粥，尤其是小孩子，因为其味道鲜美，还具有开胃的功效。接下来，我们就来看看鹧鸪粥的做法：

材料：粳米150克，鹧鸪350克，小葱3克，姜2克，料酒6克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克

步骤：

1、鹧鸪宰杀洗净后去骨；

2、鹧鸪肉批成薄片，放入碗内；

3、将葱、姜洗净切末备用；

4、碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀；

5、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

6、取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮；

7、然后改用小火熬煮，至米粒开花；

8、加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成；

9、锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。

若不喜欢吃粥的话，喜欢重口味的菜肴的话，可以选择吃土豆烧鹧鸪，下面来看看其是怎样做出来的吧：

材料：小土豆400克，鹧鸪200克。

调料：盐7克，糖10克，鸡精10克，姜片20克，葱（切成圈状）20克，蒜15克，色拉油200克，鲜汤150克，生粉20克，明油10克。

步骤：

1、选用成都平原本地直径18毫米左右均匀的小土豆，冷水下锅，大火煮熟（以用筷子轻戳即透为宜），去皮备用；鹧鸪去毛、去内脏，洗净备用；

2、鹧鸪切成1厘米见方的丁，用中火将色拉油烧至五成熟，下葱、姜、蒜炒香，再将鹧鸪倒入锅内中火滑炒1分钟；

3、锅内留油30克，烧至七成热，放入小土豆、鹧鸪、鲜汤大火烧开后，改用小火烧10分钟，用鸡精、盐、糖调味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起锅即可。

鹧鸪是一种美丽的鸟儿，但是现在已经很稀缺了，成为了省级的保护动物。但是人们爱吃鹧鸪的心却没变，怎么办呢？此时，大批的饲养鹧鸪就出来了。虽然饲养的鹧鸪没有野生的好吃，但还是能“止渴“的。即使是饲养的鹧鸪，其也有雌雄之分，那么鹧鸪怎么辨别雌雄呢？

可以通过四种方法，分别是手提法、翻肛法、看腿法和看外貌法。

手提法：用手倒提雏鸪双腿，如鹧鸪身子下重，头向前伸，两翅张开不乱扑，一般为雄鸪；如头向胸部弯曲，身子向上使劲，两翅乱扑，一般为雄鸪。

翻肛法：提鹧鸪双翅，轻轻把肛门翻开，如肛门内有圆锥突出物，位于肛门腔皱壁中央为公鸪，反之则为母鸪。

看腿法：幼龄鸪从外观很难区分雄母，成年后略有差异，3月龄后性别差异开始逐渐显示出来，主要区别是雄鸪两脚胫下方内侧有扁三角形突起的距，但这时两侧距大小高低并不对称，一般4月龄左右突出胫表0、15-0、2cm，雄鸪大多数两脚无扁三角形突起的距，少数有的也只是一只脚且没有雄鸪那样明显。

看外貌法：成年鹧鸪雄母虽从羽毛上无法辨别，但只要仔细观察可发现雄鸪头部大、方，颈较短，身体略长；雄鸪则个体略小，颈稍细长，身体稍圆。