以鸡肉为主原料，怎样制作出美味的菜肴？

  醋熘鸡

  原料：嫩鸡肉七两，冬笋三两。

  调料：熟猪油一斤五两（实耗二两），酱油二钱，黄酒一钱五分，细盐八分，白糖五钱，香醋三钱，味精一钱，泡辣椒。末四钱，葱花二钱，姜末一钱，蒜泥一钱，鸡蛋两只，生粉二钱，麻油一钱，鲜汤五钱。

  制法：一、将鸡肉用刀先排一排，切成四分见方的斜方块，放入碗内，加细盐、黄酒、蛋清、干生粉，再用少许油拌匀。冬笋切成斜方块。另用小碗，放黄酒、细盐、白糖、香醋、味精、酱油、汤、水生粉调和成芡汁，待用。

  二、烧热锅，放猪油。烧至油七成热时，将鸡块下锅赳散后倒入漏瓢内。趁热锅下泡椒末、姜末、蒜泥略炒一下，将冬笋、鸡块倒入，加芡汁，颠翻几下，撒葱花，淋上麻油，起锅装盆即成。

  特点：色泽金红，鲜、嫩、香、辣，有四川风味。

  怪味鸡块

  原料：嫩阉鸡腿．斤五两，葱白丁六钱。

  调料：辣油六钱，酱油一两，麻油三钱，熟芝麻二钱，芝麻酱一钱，花椒粉一钱，白糖三钱，香醋四钱，盐五分，鲜汤三钱。

  制法：一、将鸡腿除尽毛桩和绒毛。

  二、锅中加清水将鸡腿淹没。先用旺火煮沸，将转用小火焖约二十分钟取出。冷却后拆去骨头，斩成七分长、五分宽的斜方块，再鸡皮向外排入盆中（盆底先放上葱白）。

  三、将芝麻酱盛入碗内，用冷汤慢慢调匀，加酱油、白糖、香醋、辣油、麻油、花椒粉调成料汁，浇在鸡块上，然后撒上熟芝麻即成。

  特点：酸、甜、麻、辣，鲜、嫩、香、咸，有四川风味。

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在家也能吃到湖北豆腐菜肴，快来学做吧。

  湖北香冬丸子

  用料：

  豆腐150克，水发香菇，冬笋各25克，面筋60克，藕100克，水发黑木耳5克，榨菜，水发黄花菜各5克，麻油1味精，面粉，生粉，酱油、盐，胡椒粉、姜末各适量。

  制法：

  (1)将香菇去蒂，冬笋去壳均切成薄片；藕去节，榨菜、面筋洗净后均切成细丁，盛入盆内加豆腐1姜末、味精，胡椒粉，盐、湿生粉、面粉一起搅拌成稠糊。

  (2)把炒锅置旺火上，下麻油烧到七成热时，将稠糊挤成核桃大的圆球，逐个下油炸至金黄色捞出。

  (3)原锅留余油加热，放入冬笋片、，香菇片、黄花，木耳、盐、味精、酱油、清水25 0克烧沸，将丸子下锅煮5分钟，用调稀的湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

  特点：

  一菜多味，清雅爽口。

  湖北麻油炸腐皮卷

  用料：

  豆腐皮2张，冬笋100克，水发香菇100克，味精、面粉、盐、姜末各适量，豆腐干3块，芹菜200克，芝麻油1千克（实耗150克）。

  制法：

  (1)将豆腐皮一切两半，再改切成4张；香菇去蒂，冬笋去壳，分别跟芹菜用清水洗净，然后与豆腐干一目切成丝盛入碗内，加味精、芝麻油（25克），盐、姜末调匀成馅。

  (2)把豆腐皮铺开，放入馅，包成豆腐皮卷，用面粉水浆粘口。

  (3)将炒锅放旺火上，下芝麻油烧到七成热时，投入腐皮卷炸到金黄捞出，每卷切成4块装盘即成。

  特点：

  外皮焦酥，内馅清鲜。

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鸡肉是日常生活中常见的肉类食物，它可以蒸煮也可以爆炒。那鸡肉怎么做好吃呢?其实炖鸡肉是极为美味的哦，今天就简单的介绍几种炖鸡汤的美味做法，让你在大年三十可以做出美味的鸡肉来。

做法一：香菇炖鸡肉

首先，备好鸡肉、香菇、葱姜、料酒还有酱油以及冰糖跟盐。

其次，将葱姜切片切丝，将鸡肉直接处理后直接切块了，放入锅中加上水还有生姜丝烧煮去血色捞出，香菇直接浸泡在水中。

然后，备好炖锅加上葱姜，再将鸡块还有香菇以及香菇水下锅了，接着放入料酒酱油还有冰糖。

最后，直接焼沸了，再用文火炖煮30分钟后加盐即可。

做法二：冬笋炖鸡肉

首先，备好鸡肉、冬笋、葱姜、芝麻油、南乳、淀粉还有生抽以及白糖。

其次，将鸡肉直接洗好后切块了，加上生抽、淀粉搅拌后备用。将冬笋直接处理后切开了，加上南乳压碎了。葱姜切片切段备用。

然后，备好锅将葱姜直接爆香了，再加上南乳还有鸡块以及冬笋开始翻炒，适当加上生抽、白糖还有芝麻油。

最后，适当加上水烧开了，转到炖锅中文火烧煮后即可。

做法三：莲藕炖鸡肉

首先，买好莲藕、鸡肉、葱姜、八角、酱油、还有糖以及食用油跟盐。

其次，将鸡肉直接处理后切块了，下锅烧煮后沥干。莲藕直接处理后切片了，葱姜切片切段。

然后，备好锅加油将鸡块煎煮一会捞出，洗好锅换油将白糖下锅熬煮出糖色，再将鸡块下锅翻炒。

最后，将料酒、酱油还有葱姜以及八角下锅继续翻炒，适当加上水，将莲藕下锅后烧开了，再用文火炖煮半小时左右加盐即可。

炖鸡肉在日常是极为常见的，不过小编想说想要吃到美味的炖鸡肉，可以试试以上的三种做法哦。

如何制作客家菜肴中的清蒸糯米鸡、啤酒鸭子？

  清蒸糯米鸡

  用料：鲜笋鸡、糯米、猪油、精盐、味精、料酒、胡椒、面、鸡蛋、湿淀粉、葱、姜。

  做法：先将笋鸡宰杀收拾干净，改刀切成五分见方的鸡块。糯米洗净，用温水泡两个小时左右，待无硬心时，将糯米捞出，控去水。鸡蛋与适量的湿淀粉调成稀粥状的糊。葱、姜切末。把鸡块放一小盆里，加入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、姜末拌匀。再加入鸡蛋淀粉糊浆好。将鸡块滚上糯米，放入抹匀猪油的盘子内码好，上屉，用旺火沸水蒸20分钟即成。

  如用此法将鸡块用截成块的鲜荷叶包上再蒸，其味更佳。

  啤酒鸭子

  原料：北京填鸭一只、鲜啤酒半瓶、精盐、料酒、味精、胡椒面、葱段、姜块、绵纸一张。

  做法：将鸭子的背部朝右平放在菜板上，用刀从鸭子的屁股上方插入，沿着脊背劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，取出嗉子和内脏。剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖，用清水冲洗干净。将加工好的鸭子放入铝锅内，加入凉水（要没过鸭子），置于火上烧开，撇去浮沫，加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，盖上盖，用小火（保持微开）煮一个小时，把鸭子捞出，晾凉。将鸭子改刀成一寸见方的块，码入大汤碗内或砂锅内。再把煮鸭子汤撇去浮油，拣去葱段、姜块，倒入盛鸭块的容器内（约占容器容量的三分之一）。再加入鲜啤酒半瓶、精盐、味精，调好味，把绵纸蘸湿，将容器口封上，上屉用旺火蒸一个半小时即成。

  如按此法把鸭子换成鸡，即为:啤酒蒸鸡"，如把啤酒换成葡萄酒，即为:葡萄酒蒸鸭":葡萄酒蒸鸡"，但所用酒量要比啤酒适量减少。

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