鸡汤大虾馄饨的做法

1大虾仁切碎，蒜、姜切碎。把所有馄饨馅用料全部放入干净的小盆中，混合均匀，制成馄饨馅。留少量豆苗作装饰用。

2取一张馄饨皮（余下的馄饨皮要用干净的湿布盖好，以防馄饨皮变干），包入1茶匙大虾馅，在馄饨皮边缘涂上少许水，把馅料包住，再把馄饨皮边缘用力捏紧，制成一个三角形的馄饨。重复以上步骤把全部的馄饨包好。

3把鸡汤倒入大煮锅中，用大火将汤汁烧开，把馄饨下入鸡汤中煮熟，投入小青菜再转小火继续加热2分钟，直至馄饨全部浮起，小青菜变软，即可离火。

4鸡汤中倒入生抽和芝麻香油。把鸡汤、小青菜和馄饨分盛入碗中，上面撒上余下的豆苗进行装饰，即可享用。

鸡汤馄饨虽然是一道简易快捷的美食，它的营养滋补价值比起其他馄饨更加丰富。特别是习惯在鸡汤馄饨加入中药材熬成更美味道的“药膳鸡汤”馄饨，不但很补，还能起到食疗的作用，而且对于白领、青年女性等人群，还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用；对于老年人而言，在鸡汤馄饨里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用；若是体质较弱、经常生病的人群，在鸡汤馄饨里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒；而对于白领人群，在鸡汤馄饨里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用；特别是对于青年女性而言，在鸡汤馄饨里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。但是，对于患有脂肪肝、血脂高的人群来说，平时却不宜多喝鸡汤，因为会导致症状加重，但可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。不过，如果不特别看重馄饨汤底的话，其实简简单单的馄饨汤也是极其美味的。

大虾是我们很多人都非常喜欢吃的一种海产品，因为它便宜又经常可以买到味道又鲜美，那么大家知道大虾的做法有哪些吗？下面将告诉大家大虾的做法有哪些！

麻辣大虾

主料：鲜活大红虾3公斤。

配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

做法：

1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。

2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗大虾。

5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。

6、等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。

7、等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

大虾炒白菜

主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。

调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。

做法：

1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。

2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。

3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。

4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。

7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。

因为各地的饮食习惯不同，所以不同的地方的馄饨做法可能是不一样的。

包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可，一般是1斤皮半斤馅，当然，如果素质过硬可以适量增加馅量，不过，6～7两也够了，最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐，一般是上冰箱速冻层，留着早上吃，一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个，底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底。

汤料：一般早餐用简便的最好，食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够，滚水下，大约3～5分钟捞出，现下汤料，现添汤，一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右，正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味，可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加，喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多，没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

馄饨因不同的馅料，如鲜肉馅、青菜馅、虾仁馅等已构成其本身的鲜香美味，无论是蒸着吃、煮着吃或是蘸着酱料吃都是极其好吃的，但如果选择煮着吃的话，那汤本身带出的味道也能影响着馄饨的口味，那什么汤是最佳的汤底选择呢？当然是鸡汤啦，那“鸡汤馄饨”是怎样做成的呢？请看小编详解：一、鸡架洗净放入煮锅，加入足量冷水，大火煮至沸腾。捞出鸡骨架重新放入干净煮锅，注入1l清水大火煮开，小火焖煮2小时；二、紫菜洗净泥沙。榨菜放入清水漂洗两次并剁碎。虾皮洗净。香菜洗净切段。大葱切成葱末，老姜切末备用。三、、猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、料酒、1汤匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉和少许水，按一个方向搅拌上劲。四、在馄饨皮中间放少许肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅横向对折，然后再纵向折叠制成馄饨。五、将榨菜、紫菜、虾皮分成4份分别放入碗中，分别注入鸡架汤，调入盐和白胡椒粉，点香醋和生抽，制成汤底备用。六、取一个煮锅注入足量冷水，大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒上香菜段即可。就是这样简单的六大步骤，就可轻松地完成一道“鸡汤馄饨”了，鸡汤汤底清淡却滋味十足，隐隐地夹杂着紫菜和榨菜的香气，爽滑的馄饨在口中一滑而过，只留下满口的香和满心的暖，让胃欣喜若狂。