冬季蔬菜种类繁多，但是有一种蔬菜却是百吃不腻，它就是豌豆尖。豌豆尖是冬季特有的一种蔬菜，采自豌豆苗最嫩的部分。平时煮面条或者烧汤的时候加一把豌豆尖进去，不仅可以给汤提鲜，还可以品尝到嫩叶的香味。

由于豌豆尖属于食叶类蔬菜，其烹制放手受到很多限制，但是别着急，本文可以教会你做不一样的豌豆尖。接下来就跟随小编一起来学习学习吧。

一、素炒豌豆尖

材料：豌豆尖250克、油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量

做法：

1. 豌豆尖择去老叶后放水里洗净，洗好的豌豆尖控干水分备用。

2. 蒜去皮切碎，辣椒切段备用。

3. 炒锅倒油烧热，下辣椒和蒜粒炒出香味。

4. 放入豌豆尖翻炒几下。

5. 放入适量盐和蔬之鲜翻炒均匀即可起锅装盘。

二、炸酱面

材料：猪肉末500克、豌豆尖一把、面条750克、豆腐干4块、黄豆芽50克、葱末适量、姜末适量、甜面酱一袋、黄豆酱2大勺、生抽1勺、盐一勺、清水大半碗

1. 烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉 3锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

2. 鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）5 5改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

3. 甜面酱撕开，整袋都倒进去，挖两勺黄豆酱放入，继续中小火炒。

4. 根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。转大火，熬开。

5. 倒入切成小丁的豆腐干。

6. 熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

7. 尝尝咸淡，酌情添加食盐。

8. 两勺生抽，增加鲜味；慢慢熬煮7、8分钟。

9. 煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

10. 拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

11.锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条（水多放点点，煮面的时候不容易沾粘）。

12.煮一开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火。

13.盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

三、豌豆尖摊蛋

材料：土鸡蛋4个、豌豆尖100克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

做法：

1.买回来的豌豆尖择去老的部分，择好的豌豆尖放水里洗净备用。

2. 鸡蛋磕入碗里，加入适量的盐和少许的生抽、料酒打匀。

3. 洗好的豌豆尖切细备用。

4. 炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液。

5. 趁蛋液没有凝固时放入切好的豌豆尖，待蛋液凝固后翻过来煎熟另一面即可。

四、什锦双色肉丸

材料：里脊肉80克、火腿100克、北豆腐半块、莲藕60克、胡萝卜一小段、姜末适量、葱末适量、橄榄油少许、豌豆尖少许、水少许、盐适量、绍酒一勺、生抽一勺鸡、精少许胡椒粉少许

做法：

1. 把肉剁成瘦肉馅；把火腿和豆腐切成片，基本一样多。

2. 肉馅加入少许盐、水和绍酒和生抽和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入水淀粉搅拌均匀上劲后分成两份，莲藕和胡萝卜葱姜都切成碎末备用。

3. 分别把莲藕和葱姜放入肉馅中，另把胡萝卜和葱姜放入肉馅中。

4. 反复把两种馅都搅拌均匀后加入鸡精和橄榄油少许搅拌均匀即可。

5. 塔吉锅洗净预热倒入橄榄油少许。

6. 把橄榄油刷或者抹在底部即可。

7. 然后把快菜摆在锅内。

8. 然后依次摆上豆腐和火腿片，中间用勺子把肉馅弄成丸子摆在中间即可。在上面撒上少许葱姜，鸡汤少许加入一些盐撒入。

9. 盖上盖子煮开后边上 有水出来后转小火1-2分钟关火焖2分钟即可。

10. 然后摆上焯水的豌豆尖装点一下好看一些。

小窍门：

1. 蔬菜可以换成娃娃菜、白菜等蔬菜。

2. 蔬菜容易熟，时间一定不能长，否则颜色会变色。

用豌豆粉调制好的凉粉清凉爽口，用来做凉拌最好吃。有时做多了一次吃不完，我们或许可以尝试做做其它的豌豆凉粉美食，同样也是非常美味可口的哦。一起来看看妈网百科为大伙搜集的菜谱吧！

炒豌豆凉粉

食材：豌豆凉粉、大蒜、生姜、香葱、盐、生抽、老抽

做法：

1、 蒜瓣拍碎切成末，姜切丝，香葱切成葱花备用；

2、 凉粉切成小方块备用；

3、 锅烧热，倒油放入蒜蓉，小火炸香；

4、 倒入凉粉姜丝，中火两面各煎两分钟；

5、 调入生抽翻炒一下提鲜，再加入老抽上色；

6、 放少许盐翻炒均匀；

7、 撒入葱花，翻匀即可出锅。

凉粉炒肉丝

材料：豌豆凉粉、肉丝

做法：

1、 将豌豆凉粉切成条状；

2、 锅内倒油后放入葱花爆香，加入肉丝快炒后放少许老抽；

3、 加入红椒干和青椒稍炒下，把切好的凉粉块放入；

4、 一两分钟后放入食盐出锅即可。

嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。不管是哪一种都能做出美味的豌豆角哦，是不是很想学呢，那就跟我一起来学习吧。

薄荷叶炒甜豌豆角

材料：橄榄油，甜豌豆角，葱，大蒜，盐，胡椒粉，新鲜薄荷叶。

做法：

1、将甜豌豆角摘去两端，葱、大蒜、新鲜薄荷叶切碎；

2、取一个大铁锅或煎锅，置中火；

3、然后放油预热，加甜豌豆角、葱和蒜，撒盐和胡椒粉，最后关火，下薄荷叶炒一下即可。

清炒芦笋荷兰豆

材料：橄榄油，芦笋（切掉粗茎，嫩茎部分削皮，斜切成2.5厘米长小段，留出5厘米长笋尖），荷兰豆，青葱，盐，黑胡椒粉，大蒜，柠檬皮丝，切碎的荷兰芹。

做法：

1、锅中下油，中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒，翻炒2至3分钟，至蔬菜嫩熟。

2、 放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹，续炒1分钟，盛盘上桌，是不是很简单呢，快动手做吧。

腊味荷兰豆

材料：荷兰豆，腊肠，盐，味精，大葱，姜，料酒，植物油，豌豆淀粉。

做法：

1、将葱、姜洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；

2、将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块；

3、腊肠切成0.3厘米厚的片；荷兰豆与腊肠用开水氽熟。

4、坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。