金针菇的口感特别好，营养也非常丰富，在日常生活中有很多人都特别喜欢吃金针菇。金针菇其实除了可以煮着吃之外，还可以用来凉拌，夏天总是让人食欲不振，来一碗凉拌的金针菇可以让人食欲大增。那么凉拌金针菇怎么做才好吃呢?

做凉拌金针菇之前需要准备金针菇还有一些其他的辅料以及调料比如说算红椒小葱还有橄榄油，除此之外，还要准备一大杯凉开水。

第一步，用剪刀减去金针菇的根蒂部分，这个部分是不能够吃的，然后再用清水反复冲洗金针菇，如果金针菇比较长的话，那么可以用剪刀把金针菇从中间剪开，以方便食用。于此同时还应该把已经准备好了的红辣椒去籽，切成细丝。

第二步往锅中加入适量的清水然后再加上一勺盐烧开之后把金针菇还有红椒丝放进去煮一分钟左右千万不要煮的太长时间不然的话口感就不好了，然后再把火关掉，记住只需要一分钟左右，因为金针菇很容易熟，金针菇如果煮久了很容易塞牙缝。

第三步，把金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水里面，等金针菇已经冷却了之后再捞起来，然后沥干，最好是可以攥一攥金针菇，把里面的水分挤干一点。

第四步，把已经准备好了的算了，还有葱切末，再加上一勺香醋或者是一勺橄榄油，还有少许糖搅拌均匀之后放到一个干净的碗里面备用。

第五步，黄瓜去皮之后切成丝，然后因为黄瓜容易出水，所以在准备这一步时，可以边吃边做。

第六步，把金针菇还有红椒丝，以及黄瓜丝做成味汁搅拌均匀，重口味的可以加一点儿辣椒油或者是一些辣椒酱都是可以的。

金针菇有哪些营养?

一，金针菇能够最大程度地增强机体的生物活性，还可以增强人体的新陈代谢，有利于食物中各种营养元素的吸收和利用，对你的生长发育也有着很大的帮助，所以金针菇有着增智菇的美称。

二，金针菇有着非常好的降脂减压的作用，这是因为金针菇可以抑制人体血脂升高，还可以在一定程度上降低胆固醇，防治心脑血管疾病，经常吃金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病以及一些肠胃道溃疡等疾病，对于辅助治疗高血压还有肥胖也是有着非常好的效果的。

三，金针菇里面的蛋白质含量是非常高的，里面含有十八种氨基酸其中有八种是人体所必需要的氨基酸，赖氨酸有利于骨骼健康中老年人以及一些正处在生长发育关键阶段的小孩子都可以吃一点金针菇。

金针菇凉拌就很好吃了，但是要搭配一些菜一起凉拌才行，那么金针菇和什么菜一起凉拌好吃呢？

番茄。将小葱去皮清洗干净然后切好，大蒜去皮清洗干净然后切好，生姜去皮清洗干净切好备用。将金针菇清洗干净，然后切掉根部，掰开，成一小撮一小撮，然后沥干水分。将西红柿清洗干净，然后切好。将锅清洗干净，开火预热，倒入适量的植物油，待油热后在放入切好的小葱、生姜、大蒜爆炒至香味出来。将切好的西红柿放进锅里面均匀的翻炒，炒至出水以后再加入适量的食盐继续均匀的翻炒，加入适量的生抽，白砂糖和金针菇拌在一起就可以了。

通常根据自己的喜好加其他的食材进去丰富金针菇的味道就行，例如黄瓜、胡萝卜、腐竹等等这些，只是要事先将需要焯水的焯熟，然后其他的步骤还是一样的就行了。

有些人在做凉拌黄瓜金针菇的时候可能会将黄瓜丝灼水一下，其实要保持其爽脆的口感，一般不要加热，而且本来加热后的黄瓜营养会流失一些。如何令黄瓜更爽脆可口，要在黄瓜的挑选上费点心思，一定要挑那种看起来青绿、细长的黄瓜，而且表面颗粒十分粗糙的更爽脆可口。爽脆的黄瓜应该是青青的、细长的，表面颗粒粗糙的、中间没有大籽的。

凉拌黄瓜金针菇加入醋会令口感得到提升，不过醋的选择也是有技巧的，选用陈醋比选用白醋好，同样的放入芝麻香油比放花生油效果会好很多。煮金针菇的时候要注意不要煮太久，一般煮1-2分钟即可，时间越久金针菇会变得很黏，吃起来没有那么嫩滑。

其实做出好吃的凉拌黄瓜金针菇需要在酱汁方面下工夫，一般作料需要用到蒜末、辣椒面、葱末、老抽、盐，在制作酱汁的时候将上述的作料都放入锅中煮开，而且要登花椒变色后，再将油将在作料上面，最后放入陈醋，鸡精或者味精拌匀就可以开吃了。

苦瓜培根金针菇卷

材料：金针菇、培根、苦瓜

配料：孜然粉

做法：

1、苦瓜洗净去核，切成厚度适中的原片； 沸水中清焯一下，捞起沥干水分，备用；

2、金针菇切头，掰开洗净； 沸水中煮熟后，捞起放入凉开水中过一下，沥干水分，备用；

3、培根切成大小适中的薄片；煎锅烧热，下入培根煎烤，撒上一些孜然粉煎烤至培根熟透；

4、取一片培根放入盘中，取一撮金针菇放在培根上，从一头卷起来，再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。

金针菇鲜蚵羹

材料：金针菇、蚵仔、油条、香菜

配料：酱油、盐、糖、胡椒粉、乌醋、麻油、高汤、淀粉、地瓜粉

做法：

1、金针菇切头，掰开洗净后，沸水中煮熟；

2、蚵仔洗净沥干沾裹地瓜粉，放入滚水中煮至外表透明状即可，捞出备用；

3、油条切小片状，放入油锅以大火炸至酥脆，取出沥干；

4、锅中入高汤四杯，加入金针菇和酱油、盐、汤、胡椒粉，以中火煮至烧开后，以淀粉勾芡，并淋上调味配料乌醋、麻油，再加入蚵仔拌匀即熄火。

5、食用前在汤碗内置油条，将蚵仔和金针菇盛入汤碗中，并撒上适量香菜即可。