健康卫生知识测试题2 班级 姓名_________ 得分_______一、选择题： 1、注意心脏保健要做到 （ ） A、不吸烟 B、低脂饮食 C、睡眠充足 D、经常锻炼2、注意胃的保健要做到 （ ） A、定时定量进食 B、少吃油煎、腌制食品 C、不吸烟 D、不酗酒3、缺碘的危害有哪些 （ ） A、发育迟缓 B、大脖子病 C、糖尿病 D、骨软化症4、铁主要来源于哪些食物 （ ） A、蛋黄 B、豆类 C、动物的肝脏 D、蔬菜5、合理膳食的原则是 （ ） A、多吃薯类 B、每天吃奶类、豆类或其制品 C、每天吃瘦肉 D、吃清淡少盐的膳食6、艾滋病的传播途径有哪些 （ ） A、性接触传播 B、血液传播 C、母婴传播 D、昆虫叮咬7、预防触电要做到 （ ） A、抢救触电者禁用手拉 B、雷雨天在大树下避雨 C、雷雨时不站在窗口 D、雷雨时不站在灯下8、以下正确的急救方法有 （ ） A、煤气中毒者，可让他喝热的糖茶水 B、对中暑者进行物理降温 C、对触电者，用干燥竹竿挑开电线 D、骨折端露在伤口外时，立即把骨折端送入伤口9、使用碘盐的正确方法是 （ ） A、不宜长期存放 B、做菜时不宜早放盐 C、碘盐要离开灶台存放 D、存放碘盐用棕色遮光瓶10、苍蝇能传播哪些疾病 （ ）A、霍乱 B、伤寒 C、痢疾 D、肝炎二、判断题：1、“四害”是指：苍蝇、老鼠、蚊子、臭虫 （ ）2、孕妇吸烟可增加低体重新生儿发生率。 （ ）3、甲肝主要是通过“粪、口”途径传播的。 （ ）4、狂犬病的主要传染源是感染上狂犬病毒的猫、猪等温血动物。 （ ）5、共用一把牙刷可传染艾滋病。 （ ）6、新生儿应接种甲肝疫苗。 （ ）7、中风就是脑出血。 （ ）8、能制造尿液的是肝脏。 （ ）9、每次看电视不要超过2小时。 （ ）10、进食脂肪过多可引起糖尿病。 （ ）健康卫生知识测试题（五）答案 一、选择题： 1、ABCD 2、ABCD 3、AB 4、ABCD 5、ABD 6、ABC7、ACD 8、ABC 9、ABCD 10、ABCD二、判断题：1、× 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、× 7、× 8、健康卫生知识测试题3 班级 姓名_________ 得分_______一、选择题：（单选）1、交通事故电话号码 （ ） A、119 B、110 C、122 D、1202、国际禁毒日是每年的 （ ） A、6月5日 B、5月31日 C、6月26日 D、12月1日3、进行胸外心脏按压抢救，按压与放松的时间，成人每秒钟几次 （ ） A、1次 B、2次 C、3次 D、4次4、正常体重指数是 （ ） A、22～24 B、20～22 C、20～24 D、20～255、何为高血压 （ ） A、收缩压达到或超过90毫米汞柱，舒张压达到或超过140毫米汞柱 B、收缩压达到或超过80毫米汞柱，舒张压达到或超过130毫米汞柱 C、收缩压达到或超过140毫米汞柱，舒张压达到或超过90毫米汞柱 D、收缩压达到或超过130毫米汞柱，舒张压达到或超过80毫米汞柱6、保持口腔卫生，每天必须刷几次牙？ （ ） A、三餐后都要刷牙 B、每日两次，早晚各一次 C、每日早晨一次 D、每日晚上一次7、肝脏位于人体的什么部位？ （ ） A、腹腔右上部 B、腹腔左上部 C、胸腔内，位于心脏右侧 D、腹腔右下部8、三大类热能营养素不包括 （ ） A、蛋白质 B、脂肪 C、无机盐 D、糖类9、人体缺乏维生素A可能患 （ ） A、口角炎 B、脚气病 C、夜盲症 D、佝偻病10、居室采光要求采光系数应不小于 （ ）A、1∶8～1∶10 B、1∶8～1∶11 C、1∶8～1∶9 D、1∶8～1∶12二、判断题：1、“四害”是指：苍蝇、老鼠、蚊子、臭虫 （ ）2、孕妇吸烟可增加低体重新生儿发生率。 （ ）3、甲肝主要是通过“粪、口”途径传播的。 （ ）4、狂犬病的主要传染源是感染上狂犬病毒的猫、猪等温血动物。 （ ）5、共用一把牙刷可传染艾滋病。 （ ）6、新生儿应接种甲肝疫苗。 （ ）7、中风就是脑出血。 （ ）8、能制造尿液的是肝脏。 （ ）9、每次看电视不要超过2小时。 （ ）10、进食脂肪过多可引起糖尿病。 （ ）健康卫生知识测试题（三）答案 一、选择题：（单选）1、C 2、C 3、A 4、C 5、C 6、B 7、A 8、C 9、C10、A二、判断题：1、× 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、× 7、× 8、× 9、√ 10、√食品卫生知识复习题1、 食品卫生应当有无毒、无害符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状2、 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准3、 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求1） 保持内外环境环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定距离2） 食品有相当的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水、排放存放垃圾和废弃物的设施3） 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物4） 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁5） 贮存、运输、和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁、防止食品污染6） 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料7） 食品生产经营人员应当经常个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具8） 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用卫生标准9） 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害4、 禁止生产经营下列食品1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的2） 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的3） 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的4） 未经兽医卫生检验或者不合格的肉类及其制品5） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品6） 容器包装污秽不洁、严重破坏或者运输工具不洁造成污染的7） 掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的8） 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的9） 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的鄞农药残留超过国家规定容许量的5、 生产经营和使用食品添辊剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用6、 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定7、 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和消毒8、 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作9、 学校食堂必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪便25米以上，环境整洁10、 食堂的设备布局和工艺流程应当合理，各加工操作场所应接原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相对连接，待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品分别存放，以防止交叉污染11、 厨房地面应以耐磨防滑、不渗水易清洗材料铺设，并有一定坡度、墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并贴有1..5米以上的瓷片墙裙。天花应用防霉涂料覆涂，应有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，配置纱门、纱窗、木门下端有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅，应有存放废弃物的带盖垃圾桶12、 原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上，有条件的应专设水产品清洗池，加工肉、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用，加工原料应用容器盛放，并置于平台或层架上13、 烹调间应设有隔墙烧火炉灶，并有良好的排烟排气设备，应设有细加工、配料操作台及食用具存放柜14、 配餐销售间应设有洗手、消毒、更衣设施，并配置食物输送窗、配餐台、销售窗和空气消毒装置。在外订购集体用餐的的学校其分餐场所应符合本条规定15、 餐具洗消间应设固定专用洗、冲、消三级池，并配务餐具保洁柜，所用的洗涤剂、消毒剂应当 人体安全无害，并严格按说明书使用，有条件的应配备高温消毒柜，重复使用的餐、饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须进行清洗与消毒，应符合国家有并卫生标准原料仓库应设存放食品原料的平台或货架，通风良好食品原料应当分、分架、隔墙、离地存放，调味品用有盖容器盛放。冷库或冰箱（柜）应分架（柜）存放，生、熟食品且标识清楚16、 食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求，。用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净17、 用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置，并保持环境卫生18、 学校应相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签定质量保证责任书，以保证其供应质量。19、 食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作学生用餐，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。肉类和豆类食品必须加热，确保煮熟煮透后才能出售，在外购买的熟肉制品必须重热方可销售20、 食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症后，方可重新上岗。21、 食堂从业人员和集体分餐的分餐人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净整洁的工作服、帽、出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为22、 严格把好好食品进货渠道、采购、索取关，坚决不销售违禁、过期、变质、混有异物、未熟透等不合格食品23、 严格做好留样工作，要有专人负责24、 对学校及托幼机构的仪器生产部门根据自己情况来进行检查评比（厨房、面点房、主副食品库及验收方面等等）凡发现患有传染病者9包括病源携带者）应按有关规定严格执行调离和隔离治疗并设登记管理制度，防止传染病患者通过食品把疾病传染给其他人25、 从业人员须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格》方可上岗26、 不得使用无中文标识的食品27、 用发酵粉等添加剂必须是国家指定厂家的产品28、 索取证件要符合国家法定标准，要有单位及法人代表的印章及签字方能生效29、 仔细检查产品标识，如品名、产地、厂名、生产日期、批号、或代号、规格、配方、或主要成份、保质期限、食用或者使用方法、食品包装标识必须清楚，容易辩识30、 验收员应持健康证上岗，工作前应更衣、洗手、保持个人卫生，工作时不能踩踏食品，严禁将食品在地面拖拉；不得在库内吸烟，吃食物和存放私人物品31、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇；仓库应当通风良好32、 定时记录库内温湿度，定期检查库内食品质量和保存期限，发现问题应立即报告，定期清洗、消毒仓库33、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理34、 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质或其它感官的禽畜肉不得采用35、 海鲜类不要有禽肉类混合清洗36、 禽、畜、鱼类品不得直接与地面接触37、 砧板要求做到“三洁”9砧板面、砧板底、砧 板边保持光洁）收市后应刮洗清洁后坚放38、 蔬菜瓜果进货后必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫腐烂的蔬菜瓜果不得食用39、 工用具（菜架、容器）洁净，不得积污。下班后必须清洗水池，地面保持沟渠畅通

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