为什么很多人都在关注茼蒿怎么洗呢？正因为新鲜的茼蒿非常脆，而且叶子尖的部分又很细小，好吧，都是脆弱的主！特别是市场卖的茼蒿为了保持卖相，经常喷水，水分充足的茼蒿就更容易折断和掉叶子了！

茼蒿叶子洗起来哗啦啦地掉，这可是很多宝妈都碰到的难题。到底茼蒿该怎么洗呢？

妈网百科提醒大家，洗茼蒿的时候，先放入清水里面泡，大概浸泡15分钟左右，然后放在流动水底下轻轻掰开细小的地方用水冲洗干净就ok了！千万不要用手来回去搓洗啊，这样洗衣服的样纸对待脆弱的茼蒿，可是使不得的！

不要看茼蒿好像很不起眼的样子，其实茼蒿在古代中国宫廷中是非常受欢迎的佳肴，深得皇上的心，因此还得了皇帝菜的美称。那么茼蒿怎么吃呢？下面为大家介绍茼蒿的家常做法。

好吃的蔬菜就用简单的做法，才能保证更多的营养物质不流失。给大家推荐一道素炒茼蒿！

准备材料：茼蒿500g，蒜瓣3个，油适量，盐适量，蚝油一汤匙。

做法：

1、按照上面的方法洗净茼蒿，掐掉老的梗。

2、蒜瓣三个拍扁去皮后，剁成蒜蓉备用。

3、准备炒锅，烧红锅后倒入适量的油，直到油7成熟的时候，加入蒜蓉，开小火将蒜蓉爆出香味。

4、倒入洗净的茼蒿，开大火翻炒，使其均匀受热，直到变色。

5、此时放入一汤匙蚝油，翻炒数下，加入适量的食盐，翻炒均匀即可出锅。

百科大舌头：因为茼蒿中的芳香精油一旦遇热就会非常容易挥发，所以炒茼蒿的时候一定要用大火快速翻炒，保证原汁原味哦。

在了解茼蒿的做法之前我们来了解一下茼蒿的制作技巧吧。

茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素a的利用率。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

1、茼蒿猪骨汤

主料：猪骨400g、茼蒿400g

辅料：盐、生姜

做法步骤：

1）起锅烧水，把猪骨放锅里焯出血水，捞出，备好姜片；

2）把猪骨和姜片放到高压锅内胆里，加入大碗清水，放进电压锅里，调至炖汤；

3）炖汤的时间，洗净茼蒿，电压锅的汤炖好之后，倒进锅里；

4）煮开放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食盐，就这样，一碗夏日清清淡淡又鲜美的汤就成了。

小贴士：猪骨冷水下锅焯去血水，这样炖的汤清凉没有血腥味，同时，茼蒿质嫩，下锅不易久煮。

2、茼蒿拌粉丝

主料：胡萝卜200g、茼蒿200g、粉丝150g

辅料：油、盐、葱、蒜、生抽、醋、花椒、辣酱

做法步骤：

1）粉丝下锅煮软捞出过凉，茼蒿切成小段，胡萝卜切丝；

2）起锅烧开水，把茼蒿和胡萝卜一起焯熟捞出过凉，喜欢胡萝卜丝熟点的，可以先下胡萝卜丝再下茼蒿；

3）蒜切末，辣酱备好，粉丝胡萝卜丝茼蒿放碗里；

4）起锅烧油，油热后下花椒爆香，捞出花椒粒关火下蒜末；

5）炝好的蒜末油倒入粉丝碗里，加入食盐、醋、生抽、辣酱，拌匀即可。

3、火腿茼蒿水果酸奶沙拉

主料：茼蒿150g、巴玛火腿3片、香梨1个、甜橙1个、酸奶1杯

辅料：橄榄油、盐

做法步骤：

1）将清洗干净的嫩茼蒿铺在碗底，香梨去皮后切成小片放入， 再将巴玛火腿片卷成花插在其中，将甜橙去皮、去膜后再切成小块放入；

2）将表面浇淋一点橄榄油，再均匀撒点细盐，。最后将酸奶浇在沙拉表面，超简单美味的沙拉就完成了。

小贴士：沙拉制作起来比较简单，只需注意：配菜要新鲜， 操作过程中需保证干净卫生； 里面的蔬菜和水果都可以按个人喜好随意搭配。

炒茼蒿想要好吃，可以搭配一些肉类，例如腊肉、瘦肉等等，会更有风味。当然就这样炒也可以。那么怎么炒会比较好吃呢？

首先炒菜之前一定要等锅热了才能放油，等油热了才能放菜，这样菜才会有镬气。

然后入锅炒的东西，大小最好要一致。例如茼蒿切的时候最好长度一样，不要一些长一些短，这样熟得会不均匀。炒菜的时候还要注意不断翻炒，不要停留时间过长，不然材料很容易会焦。放盐的时候要注意，是在快起锅的时候才放，不然盐就会流失营养。而味精和鸡精则是看个人习惯而下的，如果可以不放最好久不放，因为比较健康。

在选择好吃的茼蒿的时候要注意，茼蒿颜色以水嫩、深绿色的是比较好的，不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，这些都是放得比较久的茼蒿了，不新鲜的。

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。那么我们在购买茼蒿菜的时候，又应该怎样挑选呢？下面看看妈网百科的介绍就知道了。

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。