香椿是春季常见的季节性蔬菜之一，香椿含营养价值很高而且味道鲜美，所以很受人们的喜爱，它富含维生素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗一些慢性疾病，但是，香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害身体健康，因此，在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

1、选择质地最嫩的香椿芽：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐：如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

3、速冻之前也要焯一下：香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素c也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

4、腌制椿芽时间长一些：很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素c、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

香椿具有较高的营养价值，根据研究，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，在蔬菜中属于佼佼者，同时还含有丰富的微量元素，给我们的身体提供充沛的营养。

香椿中还含有脂肪和碳水化合物，给我们的身体提供能量。维生素b族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而维生素e和性激素物质能够起到抗衰老的功效，对不孕不育有一定的疗效维生素c可以提高机体免疫力，增强体质，胡萝卜素等一些营养成分都是人体重要的营养补充剂。因此，可以说香椿的营养价值十分丰厚，同时它还有很多的药用价值，让我们接着往下看。

香椿虽然是一种十分受欢迎的美食，但是它还是有不少食用禁忌的，香椿是发物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，阴虚的人也不宜食用香椿，更有一些人会因食用香椿过敏，这些人也要十分注意。

香椿在食用时还要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素c的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素k同食都会影响营养物质的吸收，这些食物都是不可以与香椿一起食用的。

一般人都可以食用香椿，品尝这种美味的食物，但是有些人却不适合食用香椿。由于香椿是发物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，阴虚的人也不适合食用香椿，吃后会加重肝火，比如糖尿病就属于阴虚燥热，食用香椿对病情的恢复是没有好处的。

还有一类人要慎用香椿，那就是体质敏感的人，这类人群可能会在食用香椿这类野菜后可能会引起日光性植物性皮炎，因此要谨慎食用，一旦出现过敏症状，要及时就医治疗。

香椿还会影响眼部疾病的恢复，因此正在进行眼部疾病治疗的人不要吃香椿。